酒店調研工作報告 調研工作報告(模板9篇)

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酒店調研工作報告 調研工作報告篇一

扶貧工作的主要成效

近年來，我市各級黨委、政府圍繞全面建設小康社會和構建和諧社會的總體目標，按照社會主義新農村建設的要求，堅持 真扶貧、扶真貧 ，以實施 三大工程 為載體，不斷推進扶貧工作，取得明顯成效。

領導重視，政策支持，不斷推進扶貧工作

市委、市政府高度重視農村扶貧工作。20xx年市第二次黨代會明確提出，要把人均純收入1500元以下的農村貧困人口奔小康問題擺上重要議事日程，積極推進貧困戶脫貧致富奔小康進程。20xx年9月，下發(fā)了《關于進一步加強農村貧困人口扶貧工作的指導意見》;12月，全市經濟工作會議又提出了具體措施到村、到戶、到人的明確要求。從20xx年至20xx年連續(xù)5年，市委1號文件都是關于農業(yè)農村工作的，尤其是20xx、20xx年分別出臺了市委1號文件《關于實施低收入農戶增收工程，扎實推進社會主義新農村建設的若干意見》和《關于加快農民異地轉移促進農民增收的若干意見》，扎實推進低收入農戶增收工程和農民異地轉移工程，有力地推動了我市農村扶貧工作。同時，市政府還出臺了《麗水市發(fā)展來料加工業(yè)的若干意見》和《關于促進農家樂休閑旅游業(yè)發(fā)展的若干意見》，市人行、市財政局聯(lián)合制定下發(fā)了《關于推廣小額貸款支持低收入農戶增收的意見》。這一系列文件的出臺，明確了全市扶貧工作的指導思想、工作思路、奮斗目標、扶持政策、工作舉措，對指導我市扶貧工作，確保扶貧實現(xiàn)預期目標具有重大意義。

因地制宜，狠抓 三大工程 ，不斷深化扶貧工作

全市各級組織認真貫徹落實中央和省委關于推進社會主義新農村建設的方針政策，結合本地實際，以欠發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)奔小康、低收入農戶增收和農民異地轉移等 三大工程 為抓手，不斷加強基礎設施建設，改善群眾居住環(huán)境，增加農民收入，加快脫貧致富奔小康步伐。通過實施欠發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)奔小康工程，到20xx年底，全市欠發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)通鄉(xiāng)公路硬化率達到100%，等級公路通村率達到81.9%，通村公路路面硬化率達到72.2%;20戶以上自然村廣播電視通村率達到76.6%;安全衛(wèi)生飲用水普及率達到58.74%;實現(xiàn)貧困家庭學生九年義務教育免費入學和高中段免收學費、代管費;積極實施農村新型合作醫(yī)療制度和最低生活保障制度;鼓勵和引導低收入農戶 走出去 輸出去 考出去 ，拓展創(chuàng)業(yè)空間。通過實施農民異地轉移工程，引導農村人口向城鎮(zhèn)轉移集聚，從20xx-20xx年底，全市已累計建立下山移民小區(qū)166個、點189個，安置下山遷移農民3.78萬戶、14.28萬人。采取多種措施，積極實施低收入農戶增收工程。到20xx年底，年人均純收入低于1500元的人口從20xx年底的18.1萬人減少到8.5萬人，凈減9.6萬人，加上4萬低保人口，全市低收入農戶脫貧或達到最低生活保障的比例為75%。20xx年全市農民人均純收入達到4373元，比上年增長13%，增加504元，處于歷史最好水平。

部門各盡其職，深化項目引導，增加農民收入。5年來，全市欠發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)實施開發(fā)農業(yè)和產業(yè)化扶貧項目2580個，投入開發(fā)資金5.57億元，各級財政扶持資金7269.8萬元。新建農業(yè)基地56.9萬畝，培育農業(yè)龍頭企業(yè)91家，成立農民專業(yè)合作社224家，覆蓋行政村1441個，帶動農戶11.7萬戶。全面實施 一戶一策一干部 和 一村一計一部門 幫扶機制，通過單位結對村、干部結對戶的辦法，把幫扶工作做到村、做到戶、做到人。20xx年，全市31421名干部結對33761戶低收入農戶，資助資金1217.4萬元，幫扶項目10590個，項目資金2032萬元。同時，不斷深化 六個雙百 活動，充分發(fā)動社會各界力量，合力共建新農村、合力扶助低收入農戶20xx年，百家民營企業(yè)扶百村結對幫扶115個村，落實幫扶資金1369萬元。1055家文明單位與940個村結對，落實幫扶資金533萬元。55名僑胞、27個僑團結對幫扶76個村，共捐資761萬元。青田縣還開展 百個僑團助百村 千名華僑扶千戶 活動，共有327名華僑以各種方式參與農村低收入農戶結對幫扶，共落實幫扶資金81.2萬元。

存在的主要問題

通過幾年來不懈的努力，全市農村扶貧工作取得了階段性成果，但我們不能不看到工作中還存在的一些問題，需要進一步重視和關注。

制約低收入農戶增收的外在因素還較多。主要表現(xiàn)在：一是農村立地條件差、生產性基礎設施投入不足。我市耕地量少、塊小、分散，而且生產性基礎設施落后，不少己年久失修，制約了我市農業(yè)發(fā)展和低收入農戶脫貧致富。二是特色產業(yè)扶貧水平較低。全市農業(yè)龍頭企業(yè)總量少、規(guī)模小、設備差，抵御市場風險和自然災害能力不強，帶動農民增收的能力弱。三是農民組織化程度低。全市農民合作組織規(guī)模小，資金實力弱，再加上技術、人才等方面因素制約，專業(yè)合作社組織從事種養(yǎng)業(yè)的比例高，粗放經營的多，從事農產品深加工的少，產生的經濟效益低，帶動作用不明顯。四是低收入農戶增收渠道單一。城鎮(zhèn)產業(yè)規(guī)模小，三產業(yè)發(fā)展慢，吸納農村剩余勞動力的能力不足，難以讓低收入農戶從第第三產業(yè)獲得更多的收入。五是農村社會化服務體系建設相對滯后。農業(yè)信息服務體系向下延伸不夠，低收入農戶對市場信息和市場行情缺乏了解，對農業(yè)結構調整方向不明確，致使農業(yè)生產難以與市場對接，加之部分農村文化陣地萎縮，公共文化體系缺失，公共文化服務供給能力不強，影響了低收入農戶自我發(fā)展能力的提高。六是一些村級組織自我發(fā)展能力較弱，缺乏戰(zhàn)斗力、凝聚力和創(chuàng)造力，無法帶領低收入農戶脫貧致富。

制約低收入農戶脫貧致富的自身因素也不少。扶貧工作要靠 內治外幫 ， 低收入農戶脫貧致富最終要靠自身的努力，只有把他們的潛力挖掘出來，才能抓住扶貧工作的 牛鼻子 。目前影響他們脫貧致富的自身因素主要有三個： 一是一些低收入農戶滿足于日出而作、日落而息的自給自足的傳統(tǒng)生產模式，離開土地的脫貧致富能力較弱，有的仍未擺脫 養(yǎng)豬為過年，養(yǎng)牛為犁田，養(yǎng)雞養(yǎng)鴨為了找點油鹽錢 的自然經濟狀態(tài)，他們的商品意識、科技意識和市場開拓能力都很低。二是由于受科技文化素質等因素影響，一些低收入農戶生產仍帶有較大的盲目性和傳統(tǒng)的自然習慣，部分農民接受科技知識和適應市場經濟能力較差。三是部分低收入農戶 等、靠、要 思想較為嚴重，具有強烈的依賴性。過去長期實施 送錢、送糧、送衣 的扶貧方式,致使一些地方的低收入農戶產生了靠政府靠社會救濟度日的依賴心理,失去了改變貧困的信心,存在著一種比物質貧困更嚴重、更難治愈的 志氣 貧困。

扶貧的方式方法還需改進。一是強調經濟的多，重視人的精神、文化因素的少。有些地方往往強調的是增加 物 的因素，而忽視 人 的因素，一談到扶貧就強調加大資金投入、發(fā)展項目等等，對于樹立自強自立、艱苦奮斗的精神宣傳不夠。二是缺乏對癥下藥、分類指導。有些扶貧資金、項目，采用平均分配辦法，直接影響了扶貧的效益和效果;機關干部在幫扶中，下去的人多，但幫助分析貧困原因、指導脫貧辦法的少;在幫扶措施上，有些地方對不同類型貧困戶缺乏有針對性的幫扶，采用的辦法不多、措施單一。三是有些地方基礎工作不夠扎實。主要反映在一些基礎數據上，包括低收入農戶、低保對象的確定，有些就由于人為因素造成不夠準確、真實、可靠。比如有些貧困戶是由于家庭成員不承擔或少承擔贍養(yǎng)和扶養(yǎng)義務造成的，但這類情況在一些地方仍把他們列入扶貧對象，以致造成不良影響。

一些政策、措施還不盡科學合理。一是資金投入不足，誘發(fā)新的債務。如下山脫貧中，生活在偏遠山區(qū)的部分農民由于自然條件差，致富門路缺，原始積累少，而異地轉移成本較高，農民除了政府補助的部分之外，自己還要支付一筆不小的費用，特別是低收入農戶難以承擔，導致部分下山移民負債。又如康莊工程對村級配套資金要求較高，我市地處高山的村級經濟一般都較薄弱，有的村由于實施康莊工程導致村集體背上了債務，甚至有些村還存在因筑路而返貧的。二是資金渠道多頭分散、門檻高，受益難。據了解，近年來中央、省、市各級財政投入對欠發(fā)達地區(qū)的支持資金也不少，但這些資金各有各的主管部門，各有各的投向，各有各的管理方式，造成項目規(guī)劃、實施、驗收不好統(tǒng)籌協(xié)調，增加鄉(xiāng)鎮(zhèn)村的操作成本、農戶的生產成本。其中很多扶貧項目資金都是以 以獎代補 的形式下發(fā)或申請條件要求較高，而低收入農戶由于無資金、無能力進行啟動實施，根本無法爭取項目資金，所以扶貧效果收效不大。再是有些規(guī)劃項目不尊重群眾意愿和不切合實際，有的地方農民想做的項目，相關部門沒有規(guī)劃，就不能申請扶持資金，而部門規(guī)劃的項目不一定適合在當地實施，但為爭取資金又必須申報，最終效益不好。三是低保擴面工作有待于進一步完善。低保 提標擴面 將能更有效解決農村最低貧困群體的生活問題。但 提標擴面 下達比例指標也帶來了一些新的問題。一是低保對象難確定。由于分配到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村的指標是固定的，造成部分農村出現(xiàn) 粥少僧多 或者 粥多僧少 ，引發(fā)農村一些新的不穩(wěn)定因素。二是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)因財政困難，配套資金難落實，對這項工作的積極性不高，出現(xiàn)落實不到位情況。

扶貧的機構、力量有待加強。一是扶貧的主管機構不健全。目前市本級和大部分縣(市、區(qū))扶貧辦沒有獨立(青田、云和除外)，大多與農辦或農業(yè)局合署辦公，而且辦公室沒有專職工作人員(或很少)，這在很大程度上制約了我市農村扶貧工作的開展和深入。二是扶貧的資源、力量有待整合。扶貧工作要求多部門協(xié)作，但當前的協(xié)調主要在資源動員上比較有效，在資金和項目的管理上部門間的協(xié)作明顯不足，形成職能部門單打獨斗的局面，沒有很好地將部門的資源、資金整合運用，形不成合力，造成各方面都在抓，而各個方面又都出現(xiàn)資金缺口、項目效益不明顯的問題。而且多數縣(市、區(qū))缺乏統(tǒng)籌兼顧、有效整合的機制，降低了扶貧的效率。

對策與建議

各級黨委、政府要在扎實推進社會主義新農村建設，認真貫徹實施市委[20xx]1號文件的同時，進一步理清扶貧工作思路，把扶貧開發(fā)看作是建設社會主義新農村的前提和基礎，抓住扶貧關鍵環(huán)節(jié)，用統(tǒng)籌的眼光看扶貧，綜合的手段抓扶貧，真正把扶貧開發(fā)作為一個系統(tǒng)工程，納入全面協(xié)調可持續(xù)發(fā)展的整體框架之中。

一是加大生產性基礎設施投入。根據農業(yè)產業(yè)結構調整方向和生態(tài)農業(yè)、高效特色農業(yè)的需要，統(tǒng)籌規(guī)劃，加大對生產性基礎設施的投入，努力改善農林生產條件，為可持續(xù)發(fā)展打實基礎。

二是狠抓農民異地轉移工程。認真貫徹執(zhí)行市委生態(tài)移民的決定，把高山遠山立地條件太差的農戶 請 下山。充分考慮就近就業(yè)、就醫(yī)就學等各方面因素，選準移民點(如工業(yè)區(qū)附近、中心鎮(zhèn)等)，做到 搬得下 穩(wěn)得住 富得起 。要提高低收入農戶特別是特困農戶搬遷的補助標準，以及搬遷后的幫扶工作和后續(xù)管理工作，降低移民戶的搬遷費用。

三是進一步規(guī)范扶貧對象的審定。扶貧對象的確定必須堅持標準，規(guī)范程序，規(guī)避人情因素，確保準確、真實、可靠,把真正符合條件的低收入農戶納入建檔立卡對象，扶貧項目與低收入農戶對接到位。

四是加強扶貧分類指導工作。要繼續(xù)向開發(fā)性扶貧、救濟性扶貧和農村最低生活保障制度三管齊下的方式轉變。要積極開展信息幫助、產業(yè)扶持等開發(fā)性扶貧。目前我市貧困對象中近三分之一是老、病、殘等幾乎喪失勞動能力的貧困戶，不適宜 造血式 的扶貧，對這部分人員應納入政府低保救濟。要進一步做好低保 提標擴面 工作，盡量減輕鄉(xiāng)鎮(zhèn)的負擔，對欠發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)要給予特別的照顧，以更好地調動鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部的積極性。

明確責任，提高扶貧工作的實效性

一是完善扶貧工作組織。市本級、各縣(市、區(qū))要盡快建立扶貧工作領導小組，健全扶貧工作機構，加強對扶貧工作的領導。進一步落實市、縣、鄉(xiāng)、村及相關部門的扶貧責任，明確目標任務，貫徹好 以人為本 開發(fā)式扶貧的工作方針，幫助有發(fā)展能力的貧困人口走自我積累、自我發(fā)展、自我提高的路子。落實 一把手 負責制，統(tǒng)籌抓好扶貧工作的各個環(huán)節(jié)，確保扶貧工作扎實推進，各級政府及相關部門要立足本地、本部門實際，做足 農 字文章，加大引導、指導、幫扶的力度。

二是加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府和村兩委班子扶貧工作力度。鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府和村兩委是基層扶貧工作的生力軍，要強化鄉(xiāng)村兩級領導班子的責任。鄉(xiāng)鎮(zhèn)扶貧工作要有專門組織、專人負責，協(xié)助村領導想辦法、抓落實，發(fā)揮好基層扶貧的主體作用。同時，進一步加強縣主管部門和幫扶部門的責任，扎扎實實協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府搞好扶貧工作。

三是建立扶貧工作考核管理體系。建立科學嚴謹的扶貧工作考核管理體系，準確評價扶貧工作的成效，努力避免以表面的數字統(tǒng)計成果取代實際增收效果，用考核促使 真扶貧、扶真貧 落到實處。

政策扶持，拓寬低收入農戶增收的渠道

加大投入，完善政策，拓寬融資渠道，大力促進信貸扶貧，增加低收入農戶增收實力。一是積極爭取上級扶貧政策。在用足用活現(xiàn)行上級扶貧政策的同時，繼續(xù)努力向省委、省政府爭取扶貧政策和補助資金，對一些不盡科學合理的扶貧政策，要在深入調查研究的基礎上加以修改。二是進一步降低項目門檻。為加快各類扶貧項目的實施，充分發(fā)揮項目的帶動作用，應進一步降低項目門檻，引導農民產業(yè)發(fā)展方向，推動農民增收致富。特別是對低收入農戶應給予特別優(yōu)惠政策。三是全面推廣農戶聯(lián)保貸款。大力推進林權抵押貸款，形成林農小額循環(huán)貸款、林權直接抵押貸款和擔保貸款等貸款方式優(yōu)勢互補的格局。積極探索農村房屋抵押貸款和小額擔保貸款管理新模式，擴大貸款范圍，開展農村社區(qū)資金互助組織的試點。鼓勵龍頭企業(yè)、工商企業(yè)、農民專業(yè)合作社和其他個人為低收入農戶提供小額貸款擔保。

提高素質，增強低收入農戶增收的能力

扶貧先要 扶志 和 扶智 ，才能增強低收入農戶增收能力。首先要典型引導，增強脫貧致富的主動性。要從扶貧開發(fā)工作的成功典型中，發(fā)現(xiàn)規(guī)律，汲取經驗，不斷豐富完善工作思路和措施，要大力弘揚基層群眾艱苦創(chuàng)業(yè)、自強不息的進取精神，努力在全社會形成團結互助、扶貧濟困的良好風尚和社會環(huán)境，建立奮發(fā)圖強、勤勞致富的激勵機制，增強廣大低收入農戶勤勞致富的光榮感。其次，堅定不移地提高農民素質，實施科教扶貧。要緊緊抓住提高貧困農民素質和產業(yè)科技含量，深化科教扶貧。要引導低收入農戶積極參與勞動力素質培訓，提高勞動技能，增強自我發(fā)展能力。進一步創(chuàng)新培訓方式，在利用培訓基地集中培訓的同時，積極采用流動式培訓、鄉(xiāng)村培訓等靈活多樣方式，盡量方便群眾參與。以科研院校為依托，引進人才和技術，采取 請進來、送出去 的辦法，引進新技術，培養(yǎng)新人才，定期邀請專家、技術人員為低收入農戶講課、傳經送寶。要認真組織好農民職業(yè)實用技術培訓，本著 實地、實用、實效 的原則，有針對性地加強科普知識和農業(yè)實用技術的培訓，努力使每個有能力脫貧的貧困農民至少掌握1-2門實用技術。要充實縣鄉(xiāng)農技推廣隊伍，完善技術服務手段，普及推廣農業(yè)先進實用技術，加強對低收入農戶使用農業(yè)先進實用技術的輔導。

科學幫扶，完善扶貧工作長效機制

一是大力加強村級組織建設。要從愿意為村里作貢獻的致富能手、務工經商能人中培養(yǎng)村干部，配齊配強村級班子，對他們加強政策、法規(guī)、技術的培訓，提高其政治素養(yǎng)，增強其工作能力;逐步提高村干部待遇，重獎優(yōu)秀村級干部，激勵他們帶領群眾脫貧致富;同時，要充分發(fā)揮農村工作指導員的作用，對工作成效顯著的，要予以表彰獎勵，提拔重用。

二是積極推進互惠式產業(yè)扶貧。制定優(yōu)惠政策引導業(yè)主、龍頭企業(yè)在農村建立基地，大搞農業(yè)綜合開發(fā)，調優(yōu)農業(yè)產業(yè)結構，提高農業(yè)綜合生產能力和農民進入市場的組織化程度，帶動農民增收。在方式上，多扶持與扶貧項目相關的龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)與低收入農戶簽訂生產合作合同，項目主管部門與龍頭企業(yè)簽定產業(yè)扶貧合同，項目風險由企業(yè)承擔。當企業(yè)保證了低收入農戶的利益、實現(xiàn)了預期的增收目標時，項目主管部門及時給企業(yè)兌現(xiàn)項目資金，使低收入農戶利益得到充分保證。

三是健全農村社會保障體系。要把農村基礎教育、職業(yè)教育和衛(wèi)生事業(yè)作為重要工作來抓，進一步加強農村教育、衛(wèi)生基礎設施建設，加強職業(yè)技術教育，提高教育質量。完善新型農村合作醫(yī)療和醫(yī)療救助制度，繼續(xù)落實農村低保五保 集中供養(yǎng)、貧困家庭學生教育救助、殘疾人扶貧等救助政策，確保特困群眾的困難救助落到實處。要建立貧困群眾法律援助機制，及時為貧困群眾排憂解難。

四是不斷改善結對幫扶機制。要根據 真扶貧、扶真貧 的要求，做實、做細結對幫扶工作，切實構建有效的 一戶一策一干部 和 一村一計一部門 的幫扶機制。要提倡和鼓勵送項目造血的長效辦法。真抓實干，通過領導聯(lián)系、單位結對、企業(yè)幫扶，突出到村到戶，注重分類指導，真正促進低收入農戶持續(xù)增收，村級集體經濟發(fā)展壯大。

(五)確保考評精準，解決好導向上的問題。嚴格落實干部駐村、“逢提必下”等雙聯(lián)行動工作制度，把雙聯(lián)助推精準扶貧的成效作為干部年度業(yè)績考核的重要內容，健全完善定期督查、專項督查、明察暗訪等督查考評制度，傳導壓力，強化擔當，引導干部到扶貧攻堅主戰(zhàn)場錘煉作風、增長才干、建功立業(yè)。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇二

一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業(yè)文化。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的。

實習經歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌

8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。

2。是經營管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范，每個成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。

3。資金優(yōu)勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財務困境，以此來維護集團聲譽。

4。人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。

5。成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用。

當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1。成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。

從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草?，F(xiàn)在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經營運作是群體合力的。因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環(huán)境氛圍質量，安全衛(wèi)生質量。實習的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過于狹小。單純認為服務態(tài)度好就是服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然重要，但并不是說服務態(tài)度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。

在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后，它會盡職盡責的完成本職工作。在沒有質檢部，由本區(qū)域管理人員代行質檢時，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"。在服務中，有兩個誤區(qū)，一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間"，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。

在市場經濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)，是勞動密集型行業(yè)，同時又是情感密集型行業(yè)。員工服務的以對象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務質量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開始對人員進行選拔。選拔時，要進行智商測試和個性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質，進而提高服務質量。培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業(yè)道德，知識能力培訓。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。

飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經理。事后，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財務作為營業(yè)外收入。我并不是希望他在例會上怎么表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信?？伤允贾两K都很平靜。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長處為主的原則。堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。

基本工資：新服務員是260，老服務員是300。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎（老服務員）。月度優(yōu)秀服務員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產品的生產場地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購，驗收，貯存，廚房生產。采購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產成本。因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備，器材。

宴會往往集飲食，社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于他規(guī)格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的.餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環(huán)境，臺面，菜單及服務程序等進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實施方案和細則的創(chuàng)作過程。宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會臺面，宴會酒水，宴會服務及程序，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。

服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對于酒店來說，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對于服務員來說，宴會一般都是288，318，368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業(yè)額近1。4萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因為經推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！

菜單是餐飲經營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，菜單一面聯(lián)系經營者的產品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單，宴會菜單，團體會議菜單。其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會議菜單和宴會菜單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的。268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量。

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節(jié)，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

酒店調研工作報告 調研工作報告篇三

莊浪三中位于北城區(qū)，始建于年3月，年開始招生，年單設獨立初中部（莊浪縣第三中學），現(xiàn)有教學班38個，學生2819人，教職工135名，其中專任教師103人。學校占地面積38168m2，總建筑面積16316m2。

（一）普及程度

年，入學率達100%，15周歲人口初等教育完成率為98.9%，17周歲人口初級中等教育完成率93.9%；初中輟學率為1.3%?！捌站拧备黜椫笜诉_到或超過國家規(guī)定要求標準，與年相比入學率提高了2.7%，完成率提高了2.3%，輟學率下降0.8%。

（二）師資水平

全校專任教師103人，學歷合格率為100%；全部達到任職要求。

（三）辦學條件

1、生均校舍面積為5.8平方米。

2、全校無校舍危房。

3、教學儀器配齊率為100%。

4、生均圖書為15.1冊。

（四）教育質量

連續(xù)三年綜合評估位居全縣27所獨立初中第一名，畢業(yè)率達99.5%。

1、加強領導，強化組織保障。

學校成立了以校長任組長、分管副校長任副組長的“兩基”鞏固提高工作領導小組。領導小組定期召開會議，聽取工作匯報，研究解決具體問題，竭力為“兩基”鞏固提高工作鋪設“綠色通道”。目前，全校上下形成了“一把手親自抓，分管領導具體抓，一班人共同抓，全體教師配合抓”的工作格局和指揮體系。

2、統(tǒng)籌安排，強化部門職責保障。

幾年來，我們進一步完善工作制度，嚴格工作要求，嚴肅工作紀律，保證了“兩基”鞏固提高工作扎實推進。一是強化目標責任制。學校每年都要層層簽訂目標責任書，形成一級抓一級，一級為一級負責的管理機制，確保職責明確，責任落實，對每年的工作完成情況進行認真的考核評估，將考核結果與獎懲掛鉤，使目標責任制發(fā)揮促進和制約作用。二是強化部門職責。政教處制定了進行思想教育的學期計劃與實施辦法及其他規(guī)章制度，積極組織全校學生思想政治教育和紀律作風培訓工作。通過“政教處—年級組—班主任”這一系統(tǒng)，以《中學生守則》和《中學生日常行為規(guī)范》為主要依據，全面關心學生在德、智、體、美、勞各方面的發(fā)展。學校定期請公安、司法部門作“法制教育報告會”，每學期開展“風紀教育月”活動，加強了對青少年的法制宣傳教育;教導處能夠積極地組織管理學校的教育、教學工作和教務行政工作，全面落實素質教育，經常檢查落實教學常規(guī)管理，保證了正常的教學秩序。

同時，能夠適時地組織開展教學研究和教育科研活動，堅持“以教學為中心，以質量為生命”的工作方針，確保了教育教學質量的提高；總務處能夠全心全意為教育教學服務，為全校師生員工服務，發(fā)揮主觀能動性，努力完成總務工作的`各項任務。

3、保學控輟，提高普及程度。

自年“兩基”評估驗收以來，我校緊緊圍繞“兩基”中普及程度這一核心指標，抓重點、破難點，采取有效措施，千方百計提高適齡兒童、少年入學率，完善控流保學管理機制，降低輟學率。

一是學校利用各種媒體，對《義務教育法》、《未成年人保護法》等法律法規(guī)進行廣泛宣傳，做到家喻戶曉，深入人心，讓全社會都懂得送適齡少年、兒童入學是法律規(guī)定的家長應盡的義務和責任。

二是學校對家庭貧困的學生實行“減、緩、免”制度，廣泛開展“手拉手”、“心連心”、“一幫一”等助學活動。

三是建立“學校為一切學生負責”的公開承諾制度，切實減輕學生的課業(yè)負擔，嚴禁體罰和變相體罰學生，嚴禁按學生考試成績公開排列名次和安排座位，以關心和愛護學生為前提，倡導用科學的方法教育學生。

四是嚴格學籍管理，杜絕不履行相關轉學手續(xù)而接收他校學生。五是實行輟學學生包干動員制度，學校將動員學生入學、在校學生鞏固等指標落實到班，責任到人。

4、認真落實農村義務教育經費保障機制，優(yōu)化教育布局結構，義務教育水平進一步提高。

一是嚴格落實農村義務教育經費保障機制。年春季共有45人享受寄宿生生活補助，金額5377.5元;秋季共有469人享受寄宿生生活補助，金額92142.5元;10年春季共有488人享受寄宿生生活補助，金額18,3000元;秋季共有488人享受寄宿生生活補助，金額18,3000元。從年春季開學起，義務教育階段所有學生全部享受免費教科書，共配發(fā)免費教科書4608套，總價值24.7萬元。

二是嚴格落實義務教育階段招生入學制度。按照《莊浪縣初中劃片招生就近入學指導意見》，嚴格落實小學畢業(yè)劃片招生、就近全部入學制度，實行小學畢業(yè)水平測試與初中入學相分離，有效提高了義務教育普及程度。小學畢業(yè)生升學率達到100%，全縣教育結構趨于合理，義務教育水平進一步提高。

5、師資隊伍進一步優(yōu)化。

一是分校以后，以建設一支“高素質，高水平，高奉獻”的教師隊伍為目標，采取一系列有力措施狠抓師資隊伍建設，不斷充實教師隊伍，今年共調配來41名優(yōu)秀教師，緩解了學校教師數量不足的壓力，優(yōu)化了教師結構，補充壯大了全校教師隊伍。全校專任教師學歷合格率達到100%。

二是縣教育局實行校長任期目標考核，學校班子建設得到加強。按照《莊浪縣校長任期目標管理責任制實施辦法》，由縣上分管領導帶隊，組織部、人事局、教育局共同參與，完成了校長三年任期目標的考核評估。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇四

（一）市場供應。根據本次調查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數超過600家，已開業(yè)房間總數達50，000間。

（二）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。

（三）平均增長率。xx年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

（四）分布情況。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的xx地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其后的是xx區(qū)和xx區(qū)。其中，由于xx的經濟型飯店平均體量小于xx區(qū)域，因此，xx區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。

（一）體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是xx168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的xx168xx西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的`力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

（二）與規(guī)模。根據調查數據，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店 改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

在現(xiàn)有經濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。

調查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38%。

（三）服務項目。在調查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

（四）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。

在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。

（五）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。

由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

從業(yè)人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇五

1.落實消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確各崗位消防安全職責。

2.確定各級、各崗位的消防安全責任人。

3.成立了防火委員會，按規(guī)定簽訂了安全生產責任書。

4、建立了安全組織機構，配備了安全管理人員，組建了義務消防隊

5、以'誰主管，誰負責'為原則，做到安全管理責任到人，安全管理制度、應急預案完備齊全。

6、檢查消防安全檔案管理，各崗位安全值班記錄情況良好。

1、檢查消防監(jiān)控中心火災自動報警系統(tǒng)運作情況良好。

2、檢查各區(qū)域安全疏散指示標志、應急照明燈的配置、使用情況良好。

3、檢查各區(qū)域消火栓、自動噴淋探頭，水壓正常、配件齊全，清潔保養(yǎng)、檢查情況良好。

4、檢查各部門配置的abc干粉滅火器，清潔保養(yǎng)、檢查情況良好，無失效、過期情況。

5、檢查消防廣播、音像切換系統(tǒng)情況正常。

6、檢查各區(qū)域消防樓梯、安全出口及消防通道無堵塞、圍占現(xiàn)象，防火門、閉門器使用情況正常。

(一)、存在的.主要問題

1、消防控制系統(tǒng)備用電池無法自動充電。

2、未組織20xx年消防疏散演習。

3、個別包廂電源接頭接觸不好，容易發(fā)生漏電、火災事故。

(二)、整改措施：

酒店針對排查發(fā)現(xiàn)的問題做出如下整改措施。

1、針對消防控制系統(tǒng)備用電池立即檢修更換。

2、擬定消防演習方案并實施。

3、針對個別包廂的漏電隱患立即檢修更換，杜絕安全隱患。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇六

伴隨著賓客復雜性的增加和更富想象力設計的產生，酒店----已經有適合未來不斷發(fā)展變化的多種特制類型產生。同時隨著世界經濟的發(fā)展和人們對生活質量要求的不斷提高，使新類型的酒店正在世界范圍內不斷涌現(xiàn)。

從以旅游度假、娛樂休閑為主的度假酒店到以商務辦公為主的商務酒店，還有功能更加具體化的會議酒店等等，每種酒店由于市場定位不同、周邊環(huán)境不同以及業(yè)主的投資意向不同等因素，使得它們都有各自不同的專業(yè)化設計。各種類型的酒店會有不同的設計風格，比如度假酒店的整體風格是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務酒店的功能性是第一位的，其風格一定是簡約、明快、色彩醒目的。

流線和交通組織是公共建筑設計的“命脈”，這在酒店設計中尤為突出。旅客、非住宿顧客、職工以及貨運是酒店中截然分明的四條流線。在流線布置中，不僅要使得交通順暢方便而有效，更要把四條不同的流線明確區(qū)分、有機結合，在各個區(qū)域建立起明確的相互關系。

(1)為了絕大多數旅客的健康和安全，需要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓面荷載、通風及舒適性要求。

(2))按高峰時間的負荷進行設計，同時兼顧各高峰時間的錯位。

(3)可設定合理的高峰時的耽擱、等侯時間來進行設計。

針對綜合建筑中的酒店功能，在流線形式設計時，必須考慮酒店在綜合建筑中的位置、與綜合建筑其他功能區(qū)的連接關系以及到離的交通方式，等等。

酒店各使用功能必須明確其規(guī)模和位置，并有機地組合成整體。各部分的相互關系可以用流程表或分析圖表示出來，圖表中應把各功能及設施按使用先后的順序排列，圖中對各層之間及層內各部分之間的流線，按活動順序分析總結。

走道和樓梯是交通組織必不可少的因素。各層之間以走道相連，可以使得分層明確，減少相互的干擾。同時，走道對于有效的客房管理、清潔服務及維修工作來說也是非常重要的。所有的交通走道，還必須滿足安全疏散和保衛(wèi)控制的要求。

1、入口與大堂

(1)主入口

主人口及其周圍區(qū)域的外觀要體現(xiàn)酒店的總體設計風格。入口處的標志要清楚。從入口處及入口兩側可以看到室內的景物。同時入口還要考慮無障礙設計。通常主入口最少要有5.5m的寬度，以便于一輛車停留的情況下其他車輛仍能通過。對數量很大的會議室和多功能廳的使用者要有獨立入口，也要有通向大堂的直接通道。沿街設立的餐廳、商亭、流行酒吧、咖啡廳、餅屋、啤酒店都要有獨立入口，也要有綜合通道通向大堂較隱蔽的位置。

（2）大堂

大堂是客人進入酒店后開始經歷的第一途徑，客人要由此通往全部或絕大部分酒店公共設施和客房。大堂的各種流程、集散匯合區(qū)、緩沖地帶、休息區(qū)及每1張桌子、服務用臺都要精確設定位置。前臺的接待、咨詢和結算服務位置要十分明顯。大型都市酒店需要吸引公眾興趣，創(chuàng)造獨特豪華的氛圍，常常會刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，大堂層通常還會設立餐廳、酒廊、咖啡廳、書報亭、餅店、商務中心及通向店外商業(yè)區(qū)、地鐵、車站的出口。如果大堂在一層，其側面還可以設立沿街開門的店面，用于出租或自營，以確立酒店首層周圍商業(yè)環(huán)境的配套性和形象的一致。

2、客房

客房是酒店的主要經營內容?？头窟\行成本低，收益回報豐厚，是酒店利潤的重要“產地”。相應地，它也應成為酒店設計中的最具有挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)之一。客房通常分單床間、標準間、套間、豪華套間。設計時尚需考慮自然問之間靈活搭配使用，以根據實際使用情況方便地調整不同類客房間的比率。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇七

我?guī)е鵁o限的熱情和積極的態(tài)度投身于我的工作崗位。在剛來到酒店時，我憑借大學生的活力，努力地其他服務人員建立良好的交際關系，以獲取他們的指點與教誨。由于剛剛接觸這項工作，我還是比較被動的進行我的工作，我仔細的觀察其他服務員的工作方法，汲取他們的工作技巧，加上平日里在學校里積累的經驗。我微笑著嘗試著主動進行我的工作，就這樣讓客人和其他工作伙伴感受到我的親和力。其他細節(jié)方面的工作在服務部部長的帶領下，我也漸漸的上了手，能夠很好的做好我的工作了。我發(fā)揮我的主觀能動性，努力工作。就這樣，我得到了工作伙伴的認可，和顧客的贊賞。這個過程也樹立了我好好工作的`信心，我暗示自己一定要堅持到底，獲得最完美的勝利。

工作的日子一天一天進行著，我冒著寒冷和風雨繼續(xù)著我的工作。在酒店和其他人員關系很是融洽，這樣也讓我很自在，忙的時候大家一起努力，閑暇的時候大家一起開著玩笑。讓我感受到工作的辛苦，同時也伴隨著快樂。隨著我工作的越發(fā)嫻熟，積極性更加高漲，我時常受到他人的夸贊，這一切也讓我很是滿足。我明白，作為一名工作人員，就應該做好自己分內的事情，盡自己最大的努力，給他人帶來最大的方便，這也是值得快樂的。

時間過得很快，轉眼來到假期期末了。酒店的工作一如既往，大家依舊努力著，我也全心全意做好最后幾天的工作。我有些不舍，那些歡笑那些汗水，都是我留戀的。在這些平凡的日子里，讓我體會了酸甜苦辣，在不舍中，我離開了我二十幾天的工作崗位。

每一個堅守在自己崗位的工作者都是辛苦而快樂的。辛苦是不得不做好每一份擺在眼前客觀實在的工作，而快樂恰恰是完成每項工作的滿足，。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇八

我國高酒店服務質量離國際先進水平尚有較大差距這一事實，己被認明為我國旅游業(yè)發(fā)展初期重設施建設、忽視人才培養(yǎng)傾向所導致的必然結果。世界旅游組織專家費雷德（fred）曾走訪了我國14個旅游城市，考察了各地112家高酒店，認為我國大部分旅游高酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類高酒店的水平，但高酒店從業(yè)人員素質、質量管理及服務水平卻落后于同行業(yè)的國際水準。這一問題在我國高酒店業(yè)中一直以來十分突出，不少高酒店設備設施高檔豪華，但服務水平差強人意。良好的硬件設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，高酒店服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。

服務營銷學家卡爾宗把服務體驗稱作“關鍵時刻”（calzon，1987）。這其中隱含的假設是：客人對服務接觸的感知是決定客人滿意度、質量感知以及長期忠誠度的關鍵因素。服務體驗研究的重點是客人與服務人員之間的相互作用。

服務體驗包括四個要素：

3、服務對象，即高酒店客人；

4、服務過程，即在提供服務的過程中一系列活動的順序。

香格里拉酒店的一個服務特色是：真誠質樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂于助人、自豪而不驕矜。“讓客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目標。香格里拉營運部門在集團內部倡導的“客人一總經理對話”溝通模式，是目前全球酒店業(yè)的模式。這就是：在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時至7時，38家酒店的總經理都分別在自己的酒店大堂會見駐店客人，與客人直接對話交流、溝通。這雖然是一個簡單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內的服務人員與顧客之間的界限似乎十分清晰，平時碰到客人時，服務人員要么會例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好！”，要么就匆匆地擦肩而過，一般除正常的服務工作外是不會主動與客人交流的。而酒店內的高層管理者一般更不會來到一線服務場地，因而也就更沒有與客人交流的機會了。中國的高級酒店也應該更多的注重細節(jié)，更好為客戶服務。

質量的基本要素是一致性。高酒店產品具有無形性特征，與工業(yè)企業(yè)不同，高酒店很難對服務產品本身進行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對服務人員的行為進行規(guī)范和控制是提高服務質量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學的服務質量標準和服務規(guī)程，并以這些標準和規(guī)程對員工的工作行為進行控制是保證高酒店服務質量穩(wěn)定性的主要手段。員工在這些具體的標準和規(guī)程指導下所提供的服務就是人們熟知的“標準化服務”。雖然標準化服務正遭受越來越多的批評和懷疑。但就我國高酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言，對絕大多數高酒店來說，大力推行標準化服務仍是適宜的選擇。

比如，在國際上，效率的具體化就是明確的時間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內到、客房內設施壞了多長時間內維修好、總臺結賬幾分鐘內完成等大大小小的服務都有著定量的服務標準，盡管在具體數量上有所差距，但快捷簡便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹立服務效率的意識，在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過模糊的概念來表達的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時間用語來表達。這必然造成對客戶的不負責，也不能使得客戶滿意和認可其服務。

先進的服務設施和從業(yè)人員良好的基本素質是高酒店提供優(yōu)質服務的根本保證，兩者不可偏廢。我國眾多內資高酒店在設施設備方面與國外高酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高酒店相媲美，但服務質量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質落后。從業(yè)人員的基本素質包括外在和內在兩個方面。外在素質指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質水平對創(chuàng)造高酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關系。高酒店從業(yè)人員的內在素質系指高酒店員工的人文素質和職業(yè)素質，即員工的文化水平、文明程度、道德修養(yǎng)以及專業(yè)知識、服務意識、服務技巧等。高酒店服務作為一種無形的商品銷售，高酒店從業(yè)人員的內在素質是其價值所在。高酒店員工的內在素質的高低直接關系到高酒店各種制度、服務標準和操作規(guī)程能否發(fā)揮作用，因而也是高酒店能否維持并提高服務質量水平的關鍵。我國高酒店從業(yè)人員素質較高酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著我國高酒店從業(yè)人員整體素質的進一步提升。

比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現(xiàn)有各級各類人才，包括經營、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統(tǒng)（設計/咨詢/施工/監(jiān)督/維修保養(yǎng)）、財務、人力資源、廚師、電腦、公關營銷、保潔、采供、文秘和外語等各類人才；錦江集團教育培訓中心是集團專設的培訓基地，擁有專職的師資隊伍和實習酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學院指定的國內一家有權聯(lián)合發(fā)證的培訓基地；全權管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內相應的酒店實習或掛職。

高酒店只有擁有相對穩(wěn)定的員工隊伍才能確保服務質量的穩(wěn)定。我國高酒店業(yè)因員工流動率過高影響服務質量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。一項統(tǒng)計表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的.高酒店員工平均流動率在30%左右，有些高酒店其至高達45%。員工流動率過高對高酒店服務質量穩(wěn)定性的影響是顯而易見的。一般來說，員工在決定離開而尚未離開高酒店的那一段時間里，工作不如以往認真負責；高酒店在員工離去后，不僅需要一定時間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質難于滿足服務需要，直接影響高酒店服務質量；員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產生不利影響。導致我國高酒店業(yè)人員流動過于頻繁、員工隊伍不穩(wěn)定的首要原因是高酒店員工職業(yè)滿意程度低。

多數高酒店尚未認識到企業(yè)文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能，因而在企業(yè)文化建設方面所做的工作十分有限，如許多高酒店管理者認為企業(yè)文化建設就是舉辦幾次職工文化體育活動。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶，高酒店員工隊伍的穩(wěn)定性很難維系。

如前所述，高酒店服務產品必須由不同部門、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高酒店產品的質量也必然具有綜合性的特點，即高酒店產品質量不僅涉及到高酒店各部門的工作質量，而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調。根據“內部營銷”理論，在內部營銷的概念中隱含著兩個基本觀點，第一，“組織中的每個人都擁有一個客人”（gronroos，1981）。這表明對于一個企業(yè)，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意，組織中的任何人都有他（她）必須為之效力的客人。第二，在員工有效地為最終客人服務之前，他們必須像對待最終客人一樣服務于內部客人并以此為樂。這兩個觀點表明市場營銷中的一些工具和概念（如細分市場、市場研究）都可以運用到內部員工身上（berry，1981）。內部營銷的基本前提是滿意的員工（即享受良好服務的內部客人）會導致滿意的客人（享受良好服務的外部客人）。

有些高酒店部門協(xié)調性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識、部門之間缺乏良好溝通。如果高酒店所有員工，無論是前臺服務人員還是后臺服務人員，無論是客房服務人員還是餐改服務人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導思想，高酒店的內部協(xié)調度將大大提高。員工因不了解其他部門的工作程序和規(guī)范是影響高酒店內部協(xié)調性的又一原因，輪崗和交叉培訓是解決這一問題的有效措施之一。

以喜來登酒店的一個經典案例來說，有一次當一位客人在餐廳進餐時，服務小姐手持菜牌上前應答，小姐說：“先生，這幾道菜中有牛肉，請您不要點。這幾道菜是用牛肉汁煨過的，也請您不要點?！毕壬@呼：“小姐，你是怎么知道我不吃牛肉的？”“先生，您兩年前曾來本店入住，我們有賓客檔案提供您的喜好和要求?！薄罢媸翘豢伤甲h了，我兩年前入住貴店時只住過一天，吃過兩餐飯，這樣的個人習慣便被你們知道并牢記在心，能有這樣的服務水準，這樣的體貼入微，讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實的回頭客。在這個案例中，就是酒店的檔案管理系統(tǒng)和具體客服系統(tǒng)的協(xié)調合作使得客人享受到了無微不至的服務，從而使得客戶的忠誠度大大提高。

近年來，隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國高酒店數量也一直呈高速增長的態(tài)勢，高酒店供給能力有了顯著提高，部分地區(qū)高酒店供給能力遠遠超出市場需求，由此導致高酒店市場出現(xiàn)供過于求。在供過于求的市場壓力之下，一些高酒店試圖利用價格戰(zhàn)來爭奪客源。然而，高酒店服務的特殊性質，使得價格戰(zhàn)在高酒店行業(yè)的作用極為有限。由于高酒店服務產品的不可儲存性，賓客不可能因為高酒店降價而大量購買，薄利多銷原則在高酒店業(yè)很難適用。因此，高酒店的大幅度降價行為只能會導致營業(yè)收入的銳減高酒店經營的最終目的是獲取經濟利潤。優(yōu)質低價或許可以作為一種營銷手段在短時間內存在，但絕不可能長期如此，質價相符才是市場經濟永恒的規(guī)則。當惡性價格競爭發(fā)生時，為了獲得利潤，企業(yè)最終會以損害賓客利益為代價來尋求補償。于是裁減員工、降低服務質量標準便成了許多高酒店的無奈選擇。

酒店調研工作報告 調研工作報告篇九

1. 酒店調研報告
2. 大學生暑期社會實踐調研報告:酒店打工
3. 酒店餐飲調研報告范文

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。

中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)模化生產、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。

1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

1、經營方式的轉型困難：

由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

(僅是個人觀點，僅供參考)

大學就是一個小社會，邁入大學，就業(yè)問題就似乎總是環(huán)繞在我們身邊，成了說不完的話題，然而當今社會，無論什么工作，都總是“有經驗者優(yōu)先”。所以為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，以及鍛煉與提升自身的能力，更為以后的就業(yè)奠基，在這個暑假我開始了自己的社會實踐。

不管是哪個崗位，都有其中的知識;不管從事哪份工作，都必須以一個平常心去接納，并對此份工作進行學習，以致做到最好! 這個假期，我的工作是一名普通的服務員，可能在大多數人心中，都不大看好這份職業(yè)，覺得這只是伺候人，端茶倒水的簡單工作，一開始我也這樣認為。但當自己真的接觸了這份工作時，才體會到自己原來的想法是多么的可笑。

皇家壹號是集ktv、茶藝咖啡、時尚餐廳為一體的休閑高檔會所。會所總面積 3500平方米同時容納1200人就餐，運用中西柔和的現(xiàn)代自然主義手法將店堂裝扮得如詩如畫，在蘄春建材裝飾城的襯托下猶如一座藝術的宮殿。“音樂為您而動，美味不再遙遠”，是皇家壹號最響亮的口號!各名家、名師在研究和繼承傳統(tǒng)菜肴的基礎上，融匯各大菜系之精華推出百余種不同風格的新派川、湘、粵、鄂，官府精品名菜，加上高品質專業(yè)音響，細致周到的服務，典雅舒適的環(huán)境，時尚健康的特色主題，皇家壹號將在蘄春為您呈上健康飲食，現(xiàn)代視聽新體驗。

由于該酒店所招聘的大部分員工都為假期工，所以一開始我們進行了為期一周的短期培訓，培訓過程當中我們學到了很多不知道的東西，同時也深刻體會到任何工作都有難度，只有持之以恒才可以成功。例如，頭兩天主管我們先進行了口頭講解培訓，為我們講解了餐飲的一些注意事項，餐桌禮儀，以及如何心理定勢等關鍵問題，每日下午我們也會進行一些實操，例如練習托盤、擺臺等。以前看到酒店服務員托托盤也不覺得有什么，但當親身體會到時，才感受到了他們的不容易。通過長時間的練習我們同樣也找到了一些技巧···在培訓過程中，我們雖然很辛苦，但我們學到的東西也很多，這些在以后的工作生活中，都是很有幫助的。

于七月初開始在皇家一號的實習，起初是在二樓散臺和卡座，然后調往三樓主要負責ktv包房，繼而又來到二樓中餐廳包房，最后一個多月基本就常駐一樓負責宴會接待!

因為暑期工的機動身份，可以說皇家一號，我是各個營業(yè)區(qū)域都呆過，在中餐廳包房呆的時間最來 源 于 貴/州學習網 是長，主要是跟包服務，大致了解服務流程，比如客人來了，致歡迎詞、開空調電視、倒茶、點菜、上菜、席間服務、買單、清理衛(wèi)生、擺臺等?？傮w感覺就是許多服務，說起來容易，但做起來確實極需要耐心、細心的。凡事以客人為主，服務周到、熱情!我想這些服務的理念對我以后從事的工作也是同樣適用的!

七月時，因為同期蘄春第一家五星級酒店(萬豪大酒店)試營業(yè)，請了不少商務單位免費試菜，且升學宴高峰尚未來臨，所以皇家一號生意并不好，但經理每天例會都不忘強調服務質量，強調服務熱情、周到，印象深刻的是特別強調送客。

至于酒店管理方面，為了激發(fā)員工營銷積極性，設有酒水、燕鮑翅分紅，針對七八月份的升學宴，更是新推出“介紹親朋好友來辦酒席的，每桌獎勵十元人民幣”，大大提高了酒席承辦率，讓會所生意更上一層樓!但是，會所里“重罰輕賞”以及針對合同工“每月工資扣除押金”的政策，讓我很不能接受，雖然是為了穩(wěn)定工作人員，但往往適得其反，激起了不少員工的不滿情緒，挫傷了不少員工工作的積極性與主動性!

毫無疑問，八月是升學宴的高峰期，在蘄春，對于餐飲業(yè)，酒席承辦市場競爭還是挺激烈的，因為紅樓賓館、蘄春賓館、喜樂年華、君悅酒店等都是久享盛名的承辦方，反觀皇家一號，盡管在蘄春是number one，是“宴席真專家”，但消費明顯偏高，而且是xx年開春才開業(yè)的，酒席承辦方面無疑是頭一年，招待方面堪憂!

對此，在酒席宣傳推廣上，會所營銷部做出不少努力，一方面宣傳宴席真專家優(yōu)勢，強調席上四涼菜，免費送啤酒、飲料，凡來辦酒席方免費送行李箱一個，另外宴會廳夠大且擁有大舞臺，可以表演節(jié)目、請樂隊演奏，舞臺效果有目共睹!另一方面，針對年輕人“愛熱鬧，講排場”的習性，推出“免費送三樓的ktv包房一間”，深得大家好評!所以整個八月基本宴席不斷，且每天都有六七十桌的接待量，可以說在這方面，皇家一號大獲全勝!

鑒于龐大的接待量，甚至有時侯是多家一起辦酒席，同時走菜且宴席標準又不同，在酒席控制、管理上，經理發(fā)揮了巨大作用，基本每天在路口分流，負責人員調配，菜肴集散!不僅要調配服務員上菜，更要協(xié)調廚房出菜，要知道六七十桌每桌不能上錯菜并不是那么容易的。當然，服務員也是功不可沒的，畢竟一個人看四五桌酒席，每桌18個菜3個火鍋要在十幾分鐘上到那并不大的轉盤上去，就算是摞起來也是需要一定技術的!起初，看到那么多的菜那么小的轉盤時間那么緊迫，總有種恐懼感，后來上菜上多了也就有經驗了：火鍋旁邊最好擺圓盤子，另外菜吃完的盤子及時地該撤的撤該倒在一起的倒一起!

盡管是并不對口的專業(yè)暑期實踐，很苦很累，但我還是受益匪淺!作為一名服務員有一點很重要，必須絕對地尊重客人，主要是指你有建議權，但選擇權、主動權必須交給客人自己，例如點茶、點菜、上菜都要及時請示主人，問清要求再做安排，切忌自作主張!同時，中國自古就是禮儀之邦，座次講究、倒茶水等也同樣!深深感受到社會與學校的不同，感覺學校是張揚個性的樂園，社會則是磨滅個性，強調紀律、服從的軍營!不管樂園讓我們如何流連忘返，終有一天我們必須回到軍營生活，接受各種各樣的考驗!無疑這場社會之旅非常必要，如果有人問我是否還想社會實踐，我會毫不猶豫地道一句“ofcourse”，只因我這大學生實在是在這“象牙塔”里蟄伏太久，太需要社會來挫挫我們盲目的豪氣干云了，這一場歷練下來對我日后的學習工作勢必大有益處!

餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。

中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現(xiàn)產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。

1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

1、經營方式的轉型困難：

由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)