鑒賞是對藝術(shù)作品進(jìn)行審美評價的過程，它可以開拓我們的藝術(shù)眼界和培養(yǎng)審美情趣。寫總結(jié)時，要注重語言的流暢和易讀性，避免使用過于晦澀或者冗長的詞句。總結(jié)是一種常見的寫作形式，通過閱讀范文可以了解到不同領(lǐng)域的總結(jié)寫作風(fēng)格。
食品安全培訓(xùn)試題篇一
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（b）。
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（c）。
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（d）組織事故責(zé)任調(diào)查。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（c）。
a、對嬰幼兒無害b、對成人無害c、對人體安全、無害d、對環(huán)境無害。
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（c）。
a、所有食品品種中使用b、限定的食品品種中任意使用。
c、限定的食品品種中按限量使用d、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用。
6、發(fā)生食品安全事故的'單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（c）報告。
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（c）起施行。
a、20xx年12月1日b。20xx年3月10日c。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（a）的規(guī)定給予處罰。
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（a）。
a、食品生產(chǎn)許可b、食品流通許可c、餐飲服務(wù)許可d、食品衛(wèi)生許可。
食品安全培訓(xùn)試題篇二
一、單項選擇題。
液體燃燒是液體受熱時蒸發(fā)出來的液體蒸氣被分解、氧化達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒，期間不會產(chǎn)生的現(xiàn)象是()。
a.閃燃b.陰燃c.沸溢d.噴濺。
2.燃燒產(chǎn)物會對人體帶來不同程度的危害，常見的燃燒產(chǎn)物中，其不包括()。
a.氰化氫b.一氧化碳c.氨氣d.氯氣。
3.液態(tài)烴類物質(zhì)燃燒具有()火焰，并散發(fā)濃密的黑色煙云。
a.橘色b.無色c.黃色d.藍(lán)色。
4.醇類液體燃燒具有()火焰，幾乎不產(chǎn)生煙霧。
a.橘色b.無色c.黃色d.藍(lán)色。
5.固體可燃物由于其分子結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和物理性質(zhì)的不同，其燃燒方式也各不相同，但不包含()。
a.蒸發(fā)燃燒b.分解燃燒c.閃燃d.陰燃。
二、多項選擇題。
燃燒是可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，其中大部分燃燒的必要條件有()。
a.可燃物b.氧化劑c.明火d.引火源e.鏈?zhǔn)椒磻?yīng)自由基。
2.燃燒按照其形成的條件和發(fā)生瞬間可分為()。
a.閃燃b.爆炸c.自燃d.點(diǎn)燃e.著火。
3.氣體燃燒根據(jù)在燃燒前可燃?xì)怏w和氧的混合狀況不同，其燃燒方式有()。
a.擴(kuò)散燃燒b.集中燃燒c.預(yù)混燃燒d.閃燃e.爆炸燃燒。
4.燃燒產(chǎn)物會對人體帶來不同程度的危害，其中燃燒的主要燃燒產(chǎn)物是()。
a.氰化氫b.一氧化碳c.氨氣d.二氧化碳e.二氧化硫。
三、簡答題。
1.常見的引火源有哪些?
食品安全培訓(xùn)試題篇三
1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(b)。
a、菠菜與豆腐b、紅薯與豬肉。
c、海鮮與啤酒d、牛乳與巧克力。
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b)。
a、消化系統(tǒng)b、中樞神經(jīng)系統(tǒng)c、呼吸系統(tǒng)d、內(nèi)分泌系統(tǒng)。
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(d)。
a、根菜類b、薯芋類c、綠葉菜類d、食用菌類。
4、食品的保質(zhì)期是指它的(c)。
a、生產(chǎn)日期b、最終食用期c、最佳食用期d、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(c)。
a、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高b、空腹不宜飲茶。
c、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的。
d、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒。
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(d)。
a、低溫短時間b、低溫長時間。
c、高溫短時間d、高溫長時間。
7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(b)。
a、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品。
b、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。
c、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品。
d、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品。
8、以下哪種食品可以食用?(c)。
a、發(fā)霉的茶葉b、發(fā)芽的土豆c、變綠的豆芽d、變紅的湯圓。
9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：(c)。
a、喝沒有煮沸的豆?jié){b、豆?jié){中沖入雞蛋。
c、喝豆?jié){時搭配其他食物d、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){。
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(c)。
a、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染。
b、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜。
c、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高。
d、包裝好的蔬菜就是放心菜。
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。
a、使它們的營養(yǎng)價值更高b、使它們口感更好。
c、會給人類發(fā)育帶來異常d、使它們的外觀更鮮艷。
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(c)。
a、綠色食品b、新鮮蔬菜。
c、富含維生素c的水果d、各種雜糧。
13、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(c)。
a、高溫殺菌b、沸水浸泡c、堿水中浸泡d、淘米水浸泡。
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(d)。
a、采下來帶回家食用b、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用。
c、咨詢圍人后感覺安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(a)。
a、催吐b、吃止瀉藥物c、進(jìn)行人工呼吸d、向衛(wèi)生防疫部門報告。
16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(a)。
a、神經(jīng)b、消化c、泌尿d、內(nèi)分泌。
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(d)。
a、只要菜沒有變味什么時候都可以吃。
b、時間不超過一星期就可以吃。
c、菜變味了以后一加熱就可以吃。
d、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用。
18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(a)。
a、用沸水澆燙b、用流動水沖洗c、用堿水刷洗d、用洗潔精刷洗。
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。
a、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
b、吃腐爛變質(zhì)的咸菜。
c、吃腌不透的咸菜。
d、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽。
20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(d)。
a、所有野菜都可以放心食用。
b、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。
c、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用。
d、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(b)。
a、莧菜紅b、姜黃素c、檸檬黃d、靛藍(lán)。
22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(d)。
a、蘋果、蘋果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨。
23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(c)。
a、維生素ab、維生素bc、維生素cd、維生素k。
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(a)。
a、茄子b、花生c、小白菜d、胡蘿卜。
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(b)。
a、黃瓜b、蘿卜c、紅薯d、白薯。
26、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(a)。
a、蔥與蜂蜜b、蔥與紅糖水c、蔥與白糖水d、蔥與牛奶。
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(b)。
a、土霉素b、紅霉素c、白霉素d、黃連素。
28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)。
a、醬油b、花椒面c、味精d、醋。
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(d)。
a、感冒b、頭暈c、咳嗽d、腹瀉。
30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：(c)。
a、1b、2c、3d、4。
食品安全培訓(xùn)試題篇四
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(a)。
a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(c)后方可出廠銷售。
a、監(jiān)督檢驗合格b、委托檢驗合格c、出廠檢驗合格d、強(qiáng)制檢驗合格。
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由(a)確定和修訂。
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(a)。
5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施(c)。
a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)(b)。
a、免費(fèi)抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗費(fèi)。
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予(d)的處分。
a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。
8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：(b)。
a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識d、其他文字。
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(c)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
a、質(zhì)量監(jiān)督部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門c、衛(wèi)生行政部門d、工商行政管理部門。
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及(d)。
a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。
食品安全培訓(xùn)試題篇五
1. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。
a.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔
2. 細(xì)菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
a. 營養(yǎng) b.溫度 c.時間 d.酸度
b.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
d.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 細(xì)菌性食物中毒的特征為: 。
a.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
c.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;
d.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4. 涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有___ __。
a.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
b.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
c.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
d.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. ___ __在常溫下進(jìn)行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。
a.肉 b.禽 c.蛋 d.乳制品
6. 常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
a.肉毒梭狀芽胞桿菌 b.蠟樣芽胞桿菌 c.乳酸桿菌 d.大腸桿菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
a.氯化鈣 b.明礬 c.吊白塊 d.石膏
8. 區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
a.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記 b.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
c.生、熟食品容器采用不同的形狀 d.直接標(biāo)注生、熟的字樣
9. 員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。
a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒方法標(biāo)示。
10. 食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
11. 以下___ _措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
a.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。 b.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
c.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。 d.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12. 不得參加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
a.痢疾 b.傷寒 c.甲型肝炎 d.手部濕疹
13. 殺滅病原菌的措施有_____。
a.防止食物受到細(xì)菌污染 b.有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度 c.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透
d.控制細(xì)菌生長繁殖
14. 個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。
a.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。
b.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。
c.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
d.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。
16. 斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。
a.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。 b.保持加工場所地面清潔 c.廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。 d.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17. 食品處理區(qū)包括___ __。
a.清潔操作區(qū) b.準(zhǔn)清潔操作區(qū) c.一般操作區(qū) d.特殊操作區(qū)
18. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括___ __。
a.庫房存放食品是否離地隔墻 b.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
c.貯存溫度是否符合要求 d.食品貯存是否存在生熟混放
19. 食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注__ ___。
a.使用方法 b.“食品添加劑”字樣 c.明確的可使用的食品范圍 d.使用限量
20. 涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉___ _。
a.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長 b.涼菜在危險溫度帶存放時間過長
c.涼菜未及時冷藏 d.如需要短時間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
21. 經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
a.泥土、灰塵 b.生的食物 c.受到污染的操作環(huán)境 d.廢棄物
22. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是__ ___。
a.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗 b.有助于防止害蟲的侵入
c.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量 d.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
a.嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 b.加強(qiáng)加工制作過程的安全控制
c.注意從業(yè)人員的個人衛(wèi)生 d.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
24. 禁止采購的食品包括____ _。
a.發(fā)芽土豆 b.紅潮期的海產(chǎn)品 c.酸敗的食用油 d.鮮黃花菜
25. 可能有蟲害出沒的跡象是___ __。
a.墻角的洞穴 b.蟲卵 c.被咬斷的管道、電線 d.被咬破的食品包裝
26. 單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括___ __。
a.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 b.是否生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)食品
c.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 d.以上都不是
27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是___ __。
a.往肉中加香料掩蓋異味 b.面點(diǎn)制作過程中使用膨松劑
c.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 d.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28. 來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
a.旋毛蟲 b.肺吸蟲 c.肝吸蟲 d.諾瓦克
29. 對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。
a.品名、批號、保質(zhì)期 b.入庫日期、入庫數(shù)量 c.出庫日期 d.結(jié)存數(shù)量
30. 使用食品添加劑的原則_____。
c.使用時準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄 d.食品添加劑可以無限量使用
31. 大腸菌群的說法中正確的是_____。
a.是人和溫血動物糞便污染的指示菌 b.其生長條件與大部分致病菌類似
c.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
d.通常被稱為指示菌
32. 以下說法正確的是_____。
a.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
b.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換
c.不能穿戴工作服走出食品加工場所
d.工作服應(yīng)做到定期更換
33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。
a.原料 b.工具 c.設(shè)備 d.設(shè)施
34. 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守的個人衛(wèi)生要求_____。
a.穿戴清潔的工作服 b.有腹瀉時不得上崗
c.不得涂指甲油和佩戴戒指 d.戴工作口罩
35. 禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
a.掩蓋食品變質(zhì) b.摻雜 c.摻假 d.偽造
36. 控制細(xì)菌繁殖的措施包括__ __
a.熟食快速冷卻 b.飯菜加工后2小時內(nèi)食用 c.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
d.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37. 貯存時避免交叉污染的措施有__ ___。
a.食品貯存應(yīng)分類分架 b.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開
c.冷庫內(nèi)部同時存放食品原料和成品 d.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應(yīng)_____。
a.有專人負(fù)責(zé)保管 b.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
c.標(biāo)記“有毒”字樣 d.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
39. 食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____
d.淺色，便于辨別污垢
40. 手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
a.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 b.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐
c.在加工場所進(jìn)食、飲水或吸煙 d.以上都不是
41. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
a.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗 b.有助于防止害蟲的侵入
c.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量 d.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42. 食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____
a.生熟分開。 b.控制溫度和時間。 c.保持清潔。 d.殺滅微生物。
43. 加強(qiáng)加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
a.環(huán)境 b.設(shè)備 c.器具 d.加工人員
44. 工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。
a.無毒、無異味 b.耐腐蝕 c.不易發(fā)霉 d.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
45. 食品中含有_____屬于物理性危害。
a.金屬 b.病毒 c.碎骨 d.農(nóng)藥
46. 關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是__ __
a.生熟標(biāo)志明顯。 b.定位進(jìn)行存放。 c.用后洗凈保潔。 d.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。
47. 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則___ __。
a.防止食物受到細(xì)菌污染 b.控制細(xì)菌生長繁殖 c.殺滅病原菌 d.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時間是很危險的。
a.肉 b.奶 c.蛋 d.蔬菜
49. 進(jìn)行再加熱時應(yīng)該做到_____。
a.食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì) b.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱
c.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱 d.食品再加熱不要超過一次
50.涼菜易引起食物中毒的原因包括__ __
a.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細(xì)菌生長繁殖。 b.制作后非即時使用。
c.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會多，極易受到污染。 d.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會。
食品安全培訓(xùn)試題篇六
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的'貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。( )
5 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )
6 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。()
1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
3 學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負(fù)責(zé)。
4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。
6 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
a、道德譴責(zé) b、民事責(zé)任 c、刑事責(zé)任
3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
a、 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 b、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 c、 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )
a、四季豆 b、蘑菇 c、山藥
5 下列哪種食品可以作菜肴食用?( )
a、狗肝 b、鯊魚肝 c、肥鵝肝
6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及( )。
a、 治療功能 b、 不適宜人群 c、 功效成分
7 細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?( )
a、冬季 b、春季 c、夏秋季
食品安全培訓(xùn)試題篇七
蘭冠教育學(xué)院是食品質(zhì)量安全知識專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，本機(jī)構(gòu)常年開設(shè)食品安全知識培訓(xùn)、食品相關(guān)質(zhì)量檢驗抽查知識培訓(xùn)、食品檢驗工培訓(xùn)、食品質(zhì)量安全員考試等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)課程。
1、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分。
a ：撤職或者開除
b ：記過
c ：記大過
d ：警告
2、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。
a ：二萬元以上五萬元以下
b ：一萬元以上二萬元以下
c ：五萬元以上十萬元以下
d ：五千元以上一萬元以下
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
a ：價款十倍或者損失三倍
b ：價款十倍或者損失十倍
c ：價款五倍或者損失十倍
d ：價款三倍或者損失三倍
4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：
a ：.二千元以上一萬元以下
b ：五千元以上一萬元以下
c ：二千元以上五萬元以下
d ：五千元以上五萬元以下
5、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
a ：一
b ：二
c ：五
d ：十
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的.標(biāo)準(zhǔn)是()。
a ：對嬰幼兒無害
b ：對成人無害
c ：對人體安全、無害
d ：對環(huán)境無害
7、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施()。
a ：抽檢
b ：檢查
c ：免檢
d ：監(jiān)督
8、食品安全法規(guī)定，()對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。
a ：國家出入境檢驗檢疫部門
b ：質(zhì)量監(jiān)督部門
c ：食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
d ：食品藥品監(jiān)督管理部門
9、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。
a ：衛(wèi)生部門
b ：國家出入境檢驗檢疫部門
c ：工商行政部門
d ：國家食品藥品監(jiān)督管理局
10、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。
a ：一年
b ：二年
c ：三年
d ：五年
11、國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對其進(jìn)出口食品的檢驗檢疫。
a ：登記注冊
b ：媒體公布
c ：依法向社會公布
d ：以上都是
12、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：()。
a ：英文
b ：中文
c ：拼音標(biāo)識
d ：其他文字
13、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持()的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。
a ：實(shí)事求是、尊重科學(xué)
b ：實(shí)事求是、言而有信
c ：任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報
d ：上報本級人民政府
14、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。
a ：過期、變質(zhì)、污穢不潔
b ：陳化、回收
c ：非食用
d ：上述全部
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗()。
a ：產(chǎn)品合格證明文件
b ：健康證明
c ：培訓(xùn)證明
d ：出門證
16、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。
a ：監(jiān)督檢驗合格
b ：委托檢驗合格
c ：出廠檢驗合格
d ：強(qiáng)制檢驗合格
17、食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是()。
a ：推動行業(yè)誠信建設(shè)
b ：宣傳、普及食品安全知識
c ：以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品
d ：引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營
18、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
a ：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
b ：技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
c ：食品口感受到公眾質(zhì)疑
d ：食品嚴(yán)重滯銷
19、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院()注冊。
a ：衛(wèi)生行政部門
b ：農(nóng)業(yè)行政部門
c ：食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：質(zhì)量監(jiān)督部門
20、省級以上人民政府()應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
a ：衛(wèi)生行政部門
b ：農(nóng)業(yè)行政部門
c ：食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：質(zhì)量監(jiān)督部門
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()。
a ：增加監(jiān)督檢查頻次
b ：減少檢查頻次
c ：吊銷許可證
d ：吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
a ：可以
b ：應(yīng)當(dāng)
c ：不得
d ：任意
23、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以()。
a ：召回
b ：停止經(jīng)營
c ：再利用
d ：銷毀
24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。
a ：給予警告
b ：責(zé)令改正
c ：處以罰款
d ：吊銷許可證
25、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)()。
a ：免費(fèi)抽檢
b ：購買抽取的樣品
c ：.隨意抽取
d ：僅收取檢驗費(fèi)
26、下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。
a ：保健食品
b ：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
c ：嬰幼兒配方食品
d ：食用油
27、下列食品不需要貼生產(chǎn)許可證標(biāo)志的是()。
a ：小麥粉、大米
b ：醬油、食醋
c ：冷凍飲品、速凍米面制品
d ：西餐廳自制糕點(diǎn)
28、日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施( )檢查。
a ：全覆蓋
b ：針對性
c ：計劃性
29、下列標(biāo)準(zhǔn)代號正確且現(xiàn)行有效的是()。
30、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府()應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、解答。
a ：衛(wèi)生行政部門
b ：農(nóng)業(yè)行政部門
c ：食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：質(zhì)量監(jiān)督部門
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可上崗工作。
a ：合格證
b ：健康證明
c ：從業(yè)資格
d ：培訓(xùn)證書
32、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)()注冊。
a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
c ：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
33、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。
a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門。
c ：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
34、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處()罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
a ：1萬元以上3萬元以下，5
b ：1萬元以上3萬元以下，5b、2萬元以上5萬元以下，3
c ：1萬元以上3萬元以下，3
d ：5萬元以上10萬元以下，5
35、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起()小時內(nèi)申請復(fù)檢。
a ：二
b ：四
c ：六
d ：八
36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以()。
a ：當(dāng)眾銷毀
b ：要求召回
c ：不再追究
d ：責(zé)令召回或停止經(jīng)營
37、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向()通報。
a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
c ：國務(wù)院食品安全委員會
d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
38、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的，應(yīng)當(dāng)向()提出食品安全風(fēng)險評估的建議，并提供風(fēng)險來源、相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。
a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
b ：國務(wù)院工商行政管理部門
c ：國務(wù)院食品安全委員會
d ：食品檢驗機(jī)構(gòu)
39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
a ：一
b ：二
c ：三
d ：四
40、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是()。
a ：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
b ：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
c ：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要
d ：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求
41、對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。
a ：三
b ：五
c ：七
d ：十
42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。
a ：貨值金額五倍以上十倍以下
b ：一萬元以上五萬元以下
c ：貨值金額十倍以上二十倍以下
d ：二萬元以上十萬元以下
43、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。
a ：我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
b ：出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
c ：美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
d ：歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
44、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。
a ：公平責(zé)任
b ：刑事責(zé)任
c ：行政責(zé)任
d ：連帶責(zé)任
45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。
a ：礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求
b ：純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
c ：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
d ：蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
46、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
a ：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息
b ：食品安全日常監(jiān)管情況
c ：食品抽檢結(jié)果
d ：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果
47、對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，()應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。
a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
c ：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
48、對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府()可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
a ：衛(wèi)生行政部門
b ：農(nóng)業(yè)行政部門
c ：食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：質(zhì)量監(jiān)督部門
49、()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。
a ：衛(wèi)生行政部門
b ：農(nóng)業(yè)行政部門
c ：食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：質(zhì)量監(jiān)督部門
50、()應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。
a ：衛(wèi)生行政部門
b ：農(nóng)業(yè)行政部門
c ：食品藥品監(jiān)督管理部門
d ：質(zhì)量監(jiān)督部門
食品安全培訓(xùn)試題篇八
1.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。
2.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過_____個月。
a.1 b.3 c.6 d.9
3.食品處理區(qū)分為_____。
a.一般操作區(qū) b.準(zhǔn)清潔區(qū) c.清潔區(qū) d.以上都是
4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是____。
b.當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證
c.當(dāng)事人對處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟
d.以上都是
5.除新參加工作和臨時參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時間應(yīng)為_____。
a.每年一次 b.隔年檢查一次 c.每年兩次 d.每年三次
6.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的監(jiān)督、指導(dǎo)工作的部門是_____。
a.山東省食品藥品監(jiān)督管理局 b.市食品藥品監(jiān)督管理局
c.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 d.衛(wèi)生行政部門
7.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。
a.1 b.2 c.3 d.4
8.重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)_____。
a.專用 b.專人負(fù)責(zé) c.上鎖保管 d.以上都是
9.不符合專間要求的是_____。
10.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。
a.應(yīng)當(dāng)保持清潔 b.必要時應(yīng)當(dāng)消毒
d.以上都是
11.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_____。
a.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 b.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施
c.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則 d.以上都是
12.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
a.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 b.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定
c.食品供應(yīng)商遴選制度 d.以上都是
13.下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。
a.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
b.超過保質(zhì)期的食品
c.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
d.以上都是
14.奶油類原料應(yīng)_____。
a.常溫存放 b.低溫存放 c.放在陰涼通風(fēng)處 d.以上都不對
15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
16.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。
17.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。
a.污染操作區(qū) b.準(zhǔn)清潔操作區(qū) c.烹飪操作區(qū) d.以上都不是
18.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。
a.50℃ b.60℃ c.70℃ d.80℃
19.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。
a.消毒處理 b.清洗處理 c.脫包處理 d.烹調(diào)處理
20.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是____。
a.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)的，重新加工使用
d.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
21.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在_____年廢止。
a.2007 b.2008 c.2009 d.2010
22.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于_____。
23.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以_____元以上_____元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 ( )
24.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收_____。
a.違法所得
b.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑
c.用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
d.以上都是
25.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示a級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
a.“大笑” b.“微笑” c.“平臉” d.“哭臉”
26.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行 ( )_生產(chǎn)經(jīng)營食品。
27.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)
a.有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
b.與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫
c.設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角
d.工具須由木質(zhì)材料制成
a.餐飲服務(wù)許可申請書 b.現(xiàn)場驗收核查意見
c.食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明
d.名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明
29.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件_____。
a.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級a級(或具備與a級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)
b.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力
c.配備專職食品安全管理人員
d.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道
30.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查制度》的.規(guī)定，“餐飲服務(wù)日常檢查記錄表”檢查內(nèi)容包括_____。
a.場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施情況、加工操作情況
b.許可情況、制度及人員管理情況
c.餐飲具洗消情況
d.食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況
31.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法規(guī)，所以對產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定;法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。 ( )
32.預(yù)包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽不需要注明所使用的食品添加劑的具體品種和通用名稱 ( )
33.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。( )
34.只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。 ( )
35.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。( )
36.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查的結(jié)果中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應(yīng)全部合格。 ( )
37.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。 ( )
38.長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 ( )
39.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ( )
40.關(guān)鍵項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，但性質(zhì)相對較輕，可以當(dāng)場給予行政處罰。 ( )
41.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ( )
42.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。 ( )
43.未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。 ( )
44.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。 ( )
45.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。( )
食品安全培訓(xùn)試題篇九
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(b)。
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向(c)。
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(d)組織事故責(zé)任調(diào)查。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(c)。
a、對嬰幼兒無害b、對成人無害c、對人體安全、無害d、對環(huán)境無害。
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在(c)。
a、所有食品品種中使用b、限定的食品品種中任意使用。
c、限定的食品品種中按限量使用d、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用。
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地(c)報告。
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(b)統(tǒng)一公布。
a、國務(wù)院辦公廳b、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門c、國家食品安全委員會d、國務(wù)院新聞辦公室。
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(c)起施行。
a、2009年12月1日b.2010年3月10日c.2010年6月1日。
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照(a)的規(guī)定給予處罰。
a、《中華人民共和國廣告法》b、《中華人民共和國食品安全法》。
c、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》d、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》。
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(a)。
a、食品生產(chǎn)許可b、食品流通許可c、餐飲服務(wù)許可d、食品衛(wèi)生許可。
食品安全培訓(xùn)試題篇十
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（c）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
a、感官評估b、營養(yǎng)評估c、風(fēng)險評估d、微生物檢驗2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（b）負(fù)責(zé)。
a、工商行政部門b、質(zhì)量監(jiān)督部門c、衛(wèi)生行政部門d、農(nóng)業(yè)行政部門。
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（a）負(fù)責(zé)。
a、工商行政管理部門b、衛(wèi)生行政部門c、質(zhì)量監(jiān)督部門d、食品藥品監(jiān)督管理部門。
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（a）。
a、主要營養(yǎng)成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、適用范圍。
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（a）。a、藥品b、中藥材c、化合劑d、增白劑。
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（d）。
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（b）次以上罰款的行政處罰。
a、一b、二c、三d、四。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（a）。
a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。
5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（c）。
a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（b）。
a、免費(fèi)抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗費(fèi)。
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（d）的處分。
a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。
8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（b）。
a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識d、其他文字。
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（c）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
a、質(zhì)量監(jiān)督部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門c、衛(wèi)生行政部門d、工商行政管理部門。
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（d）。
a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。
食品安全培訓(xùn)試題篇十一
第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：(一)食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品流通和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營);(二)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營;(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營;(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;(五)食品的貯存、運(yùn)輸和裝卸;(六)對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。
供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息的公布和食用農(nóng)產(chǎn)品的市場流通，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。
第三條食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第五條國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。
國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估，制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
國務(wù)院其他有關(guān)部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，承擔(dān)有關(guān)食品安全工作。
第六條縣級以上地方政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。
縣級以上地方政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
縣級政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立食品藥品監(jiān)督管理派出機(jī)構(gòu)。
第七條縣級以上地方政府實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。上級政府負(fù)責(zé)對下一級政府的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。縣級以上地方政府負(fù)責(zé)對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。
第八條縣級以上政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。
縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。
第九條食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，依照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和內(nèi)部獎懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
消費(fèi)者協(xié)會和其他消費(fèi)者組織對違反本法規(guī)定，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。
第十條縣級以上政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。
新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。
有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)真實(shí)、公正。
第十一條國家鼓勵使用高效低毒農(nóng)藥，加快淘汰劇毒、高毒農(nóng)藥。
國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。
第十二條任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
第二章食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估。
第十三條國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。
國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即予以核實(shí)并向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報。對有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息以及醫(yī)療機(jī)構(gòu)報告的食源性疾病、食物中毒等有關(guān)疾病信息，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門分析研究，認(rèn)為必要的，及時調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。
省、自治區(qū)、直轄市政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案，并組織實(shí)施。
第十四條承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確，并按照食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。
食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費(fèi)用。
第十五條食品安全風(fēng)險監(jiān)測分析結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品藥品監(jiān)督管理等部門，并報告本級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門。食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)對風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患組織開展進(jìn)一步調(diào)查。
第十六條國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估。
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。
對農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險評估專家委員會的專家參加。
食品安全風(fēng)險評估不得向企業(yè)收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費(fèi)用。
第十七條有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估：
(二)為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;。
(三)為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;。
(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的;。
(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;。
(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
第十八條國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要開展食品安全風(fēng)險評估的情形的，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估的建議，并提供風(fēng)險來源、檢驗數(shù)據(jù)、結(jié)論等信息和資料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為必要的，應(yīng)當(dāng)及時開展食品安全風(fēng)險評估，并向國務(wù)院有關(guān)部門通報評估結(jié)果。
第十九條省級以上政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。
國務(wù)院衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果等信息。
第二十條食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即告知消費(fèi)者停止食用或者使用，并采取相應(yīng)措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營;需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂。
第二十一條國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。
第二十二條縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。
食品安全培訓(xùn)試題篇十二
1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。
2.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。
5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。
6.國家對、和等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。
7.不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8.食品檢驗實(shí)行負(fù)責(zé)制。
9.任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。
1.那些情形下，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估?
2.食品檢驗機(jī)構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求?
1、許可;許可。
3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明。
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。
5、實(shí)名登記;許可證。
6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。
7、分裝。
8、食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人。
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。
(二)為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;。
(三)為確定監(jiān)督管理的'重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;。
(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;。
(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;。
(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
2、檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
文檔為doc格式。
