一鍵復(fù)制
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。相信許多人會覺得范文很難寫？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。
超市損耗率篇一
綱
要
一、前 言
二、損耗發(fā)生的原因
三、損耗如何防止
四、結(jié) 論
一、前言
商品進貨值入率與商品實際盤存后所得之毛利率，中間的差距謂之耗損。總而言之，就是帳面庫存額與實際盤點庫存額中間之差距。損耗——變價，訂貨不管，驗收不準(zhǔn)確，偷竊等。
商品值入率擴大是采購的責(zé)任，商品損耗率減少是店鋪的責(zé)任
二、損耗發(fā)生的原因
損耗發(fā)生的原因：帳面庫存額與事實盤點庫存額之間有差距，乃因其
中發(fā)生了損耗。
發(fā)生損耗的原因很多，大致可將其歸納為三種類：
1.變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客而作商品降低售價的做法，所發(fā)生的降價損耗。
（1）固定促銷變價：如月特賣品、定期特價活動、周年慶、開幕慶等。
（2）臨時促銷變價：為對應(yīng)競爭店臨時降價或生鮮食品因各種原因斷價出清存貨。
（3）廠商調(diào)降市面零售價：存貨因而產(chǎn)生降價損耗。
（4）快過期商品促銷變價：因商品食用期限或使用期限超過三分之二，為求銷量增加故成立特價區(qū)而降低售價。
（5）為消耗量大的商品庫存之變價：在月底或年關(guān)將近時，為減輕庫存所作之促銷變價。
2.廢棄損耗（廢棄人為管理不當(dāng)）：因商品訂貨過多或保存等因素，導(dǎo)致因鮮度不良、不堪使用而丟棄所發(fā)生的損耗。
（1）節(jié)慶商品逾期未售完：例如，天公生花燈、紅龜糕等，因年節(jié)已過因而無法售出。
（2）國外進口商品：如，進口葡萄酒、美國進口牛肉等，因無法退貨，容易產(chǎn)生廢棄。
（3）自有品牌：開發(fā)自有品牌，建立企業(yè)形象，然亦因無法退貨而產(chǎn)生廢棄。
（4）訂貨不當(dāng)：訂貨不正確，使商品過剩卻無法退貨而產(chǎn)生的廢棄。（5）管理不當(dāng)：
# 商品管理流失，如先進先出未能徹底執(zhí)行，導(dǎo)致商品過期敗壞。
# 倉庫管理流失使商品可能因潮濕、鼠蟲等侵害致使受到損害。（6）冷藏冷凍設(shè)備損壞：因機器設(shè)備發(fā)生故障，致使商品敗壞產(chǎn)生廢棄。（7）偷竊、偷吃：
# 小孩邊走邊吃，留下空盒。
# 將包裝盒留下，拿走里面的商品。
（8）商品遭破壞無法退回：顧客或員工因一時疏失毀損商品卻無法退貨給供應(yīng)商的。
（9）商品加工技術(shù)不當(dāng)產(chǎn)生損耗：如因調(diào)理不當(dāng)使商品無法出售，或因作業(yè)時間過長使商品鮮度劣敗等。
3.不明損耗：除了以上兩種損耗外，其它無法歸類的均列入不明損
耗。（管理素質(zhì)好的門店，不明損耗較低，反之則較高）（1）驗收不正確：
# 商品數(shù)量不足。
# 廠商套號，以低價商品冒充高價商品。# 廠商代標(biāo)價，欲以高價品低標(biāo)，使公司受損。# 促銷贈品未隨貨入公司。（2）廠商進出商場管理不當(dāng)：
# 廠商將商品夾藏于空箱內(nèi)欺騙帶出超市。
# 退回廠商之商品或壞品未確實檢查，致夾帶其他商品出去。
# 廠商利用管理疏失，偽造簽收單。（3）移庫作業(yè)流程不當(dāng)：
# 店鋪間移出手續(xù)不完備。
# 部門與部門之間移庫，帳務(wù)處理不當(dāng)。
# 使用自用商品未確實填報或未列入費用明細(xì)。（4）員工管理不當(dāng)：
# 員工于店內(nèi)偷吃。
# 員工出入夾帶公司商品。
# 員工作業(yè)疏失，將商品標(biāo)價標(biāo)錯。
# 員工將商品商價低標(biāo)賣給親朋好友。# 特價結(jié)束后，未將特價品變回原價。
# 夜間執(zhí)行時克盡職守，導(dǎo)致他人有偷吃的偷竊機會。（5）專柜人員管理不當(dāng)：
# 專柜人員利用身份偷吃偷竊。
# 專柜人員掩護其他人偷吃偷竊。（6）收銀人員管理不當(dāng)：
# 利用收銀機退貨鍵或立即更正鍵取消登打金額，乘機抽取現(xiàn)金。
# 遇到熟人，故意漏掃部分商品或私自按下較低價格抵充。
# 對收銀工作不熟練，按錯部門別。
# 特價已結(jié)束，但收銀小姐仍以特價販賣。（7）作業(yè)上疏失： # 商品標(biāo)價錯誤。
# pop不清楚或錯誤，顧客要求以較低價購買。# 待退貨商品因管理不慎遺失被竊。
# 商品磅稱故障，使商品重量價格比實際較低。# 作業(yè)技術(shù)不良，造成商品步留率降低。（8）顧客偷竊
# 高單價體積小的商品最容易遭竊。
# 提帶背包，手提包且待口打開。
# 在貨架轉(zhuǎn)角，死角。
# 由入口處未結(jié)帳即走出。
# 穿著大衣，蓬松衣物者。
# 2至3人一起在購物且常擠在一起。（9）兌換券管理不當(dāng)
# 兌換品券未確實呈報，而且作業(yè)人員竊取私用。
# 管理者對兌換券作業(yè)流程是否入帳，未盡督導(dǎo)責(zé)任。
# 兌換券有效期已過，無法向廠商求價。
三、損耗如何防止
1、進場管理 1）進貨管理
a.廠商進貨務(wù)必提示訂貨單，并將商品一一陳列整齊，由驗收人員逐一核對。
b.檢驗時務(wù)必要拆箱核對，是否與訂貨商品一致，尤其拆箱痕跡時更需要檢查。
c.驗收人員檢驗時，食用期限超過三分之一以上之商品或有凹罐情況時，不得收貨。
d.商品驗收無誤后，應(yīng)立即移至?xí)捍鎱^(qū)或賣場，不得任意逗留，避免混淆。2）廠商進入管理
a.廠商入店鋪務(wù)必先向持場登記，更換廠商名牌佩掛,離去時經(jīng)檢查持，再交回識別證。
b.廠商從現(xiàn)場或后場更換壞品時，須有退貨單或先向后場登記換或單，且經(jīng)部門主管簽認(rèn)后，方可準(zhǔn)予放行。
c.廠商車輛欲離去時，要接受持場人員檢查無誤時，方可離開。3）商品移出入管理
a.店與店移庫時要確實填寫移庫單，填明商品代號、品名、規(guī)格、
數(shù)量、單價等資料，便于會計部門做帳，避免混淆。
b.移庫時須先報備店長同意，并且與其他店事先取得協(xié)議后，方可進行移庫。
c.商品移出時程序須與進貨、退貨相同，要由驗收人員確認(rèn)驗收后，才可確實完成手續(xù)。4）員工出入管理
a.員工上下班時，須有規(guī)定的出入口出入。
b.員工下班離開店鋪時，一律要自動打開提帶皮包，由警衛(wèi)或驗收人員檢查，店長也不例外。
c.若有購物者，須主動提示收銀發(fā)票確認(rèn)。
d.員工提帶皮包，不得帶入作業(yè)場或賣場，須暫存于員工休息區(qū)的衣物柜內(nèi)。
2、店鋪管理 1）夜勤工作管理: a.夜間關(guān)店后，欲在店內(nèi)從事清潔打蠟工整修等工作，均須事先報備店長核準(zhǔn)。
b.夜勤工作，均須由店長指定相關(guān)人員，負(fù)責(zé)看守公司財產(chǎn)及商品。c.夜勤人員工作完畢后欲離開時，須自動出示提帶物品，由負(fù)責(zé)留守人員檢查。
d.店長或營業(yè)主管可派員或親自前往抽查。2）專柜人員管理: a.專柜人員進出店鋪，須比照公司員工進出管理辦法。
b.專柜廠商進出貨時，得經(jīng)店鋪驗收人員確認(rèn)后并給予識別證，方可進出。
3）員工購物管理要則: a.禁止員工于上下班時間內(nèi)購物或預(yù)留商品。
b.休息時間或下班后，員工的購物品不得攜入賣場或作業(yè)場。c.已結(jié)帳之商品，其包裝袋外以發(fā)票粘貼準(zhǔn)備讓警衛(wèi)或驗收檢查，無包裝袋者以結(jié)束來分辨。4）防止顧客偷竊注意事項: a.防止顧客攜帶背包入內(nèi)，須存放在服務(wù)臺保管。
b.加強現(xiàn)場工作同仁賣場巡邏，尤其特別留意轉(zhuǎn)角及人多聚集之處。
c.注意由入口處出去的顧客。
d.顧客邊走邊吃商品時，委婉的進行口頭提醒。e.定期作現(xiàn)場人員防盜講解，鼓勵全體人員共同來防止。f.發(fā)現(xiàn)有偷竊事實時，須待其結(jié)帳后離開收銀臺后才能上前取締。g.抓到偷竊者，應(yīng)依照公司統(tǒng)一處理規(guī)則處理。5）兌換品券管理注意要點: a.制作顧客兌換券登記表，每日由收銀主管收集后，交由店長確認(rèn)。b.收銀主管將收集兌換券憑證及登記表格移交驗收部門處理。c.驗收主管再依兌換券數(shù)量打出退貨單，準(zhǔn)備給廠商，以退貨處理。d.私自取兌換券憑證者以偷竊行為認(rèn)定。6）鮮度管理注意要點:
a.生鮮品有些須當(dāng)日售完，如生魚片，活蝦等，在尖峰時刻逐漸折價出售，避免成為壞品。
b.生鮮人員是否徹底執(zhí)行翻工作，店部應(yīng)隨時檢查防止新舊衛(wèi)生品混淆，鮮度劣化。
c.生鮮作業(yè)人員留意避免作業(yè)時間太長或作業(yè)場溫度太高使商品鮮度劣化。
d.冷藏冷凍柜每月檢查三次，時間分別是am11：00、pm4：00及pm9：00。
e.店鋪可以利用每日帳面庫存管制表，來評估目前庫存狀況，參考資料：農(nóng)產(chǎn)1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果餅干13日，日用品百貨20日，煙酒15日，米3.5日，全店8.2日。7）外送外販管理要點: a.每日定時外送作業(yè),務(wù)必至服務(wù)臺填寫外送單,清點好袋數(shù),由送貨人員接手將貨品推至準(zhǔn)備區(qū),送至顧客住所時,清點給顧客并簽收回執(zhí).b.臨時性顧客要求外送時,一定要先結(jié)帳付款完畢,將送貨單經(jīng)店長核準(zhǔn)后,才可外出.c.外販,外送盡量不以簽單月或收受支票,把風(fēng)險降至最低.3、收銀部門管理 1）收銀基本動作確實
a.收銀員替顧客結(jié)帳時一定要念出商品的價格，并且注意顯示幕數(shù)字是否一致，若不一致要登記商品代號，品名及價格。
b.收銀員收取顧客金錢時，要先置于錢柜上并且念出收取金額數(shù)。c.交付零找金至顧客手中時，再念出“找您幾元”，待顧客確認(rèn)無誤后，才將大鈔入柜。2）收銀員安全管理
a.收銀員每天輪換不同收銀臺，包裝員亦不得固定，避免滋生端。b.新進收銀員上機時，務(wù)必要由資深收銀員陪同，防止緊張發(fā)生錯誤。
c.收銀主管要隨時在收銀臺后管理，注意是否有異常狀況。d.吃飯休息時間，常是有意圖之收銀員趁機大作手腳的時刻，主管此時要特別注意。3）收銀機管理
a.避免收銀員使用退貨鍵或立即更正鍵來消除已登錄商品之記錄。
b.收銀員主管要注意時段各收銀臺金額進度，假使有異常時要先停止該機臺，進行查核。
c.發(fā)票記錄紙卷卷回存檔時，注意有否斷裂或短少等情況。
4、部門管理
1）部門變價時機及權(quán)限
a.固定促銷活動變價，促銷計劃必須在一個月內(nèi)提出，由商品行銷部負(fù)責(zé)。
b.單店促銷活動變價，促銷計劃亦須在前一個月提出，由店部門主管負(fù)責(zé)。
c.臨時變價，由各部門主管隨時提出計劃，欲店長及各部門主管負(fù)責(zé)。
d.正常商品變價，可隨時提出計劃，經(jīng)商品部主管同意后公布實施。
e.價格變動時，必須填具變價單，通知電腦，會計，調(diào)整售價及會計，帳務(wù)。
f.價格變動前，現(xiàn)場應(yīng)盤點庫存數(shù)量，促銷結(jié)束后，再作殘存量盤點，交給會計登記。2)盤點工作注意要點
a.盤點一定要先將盤點計劃擬定，如區(qū)域劃分、盤點人員及注意事項逐一列出。
b.盤點前一定要作一次講解及工作分配，支援人員分配及盤點的方法。
c.盤點時要依據(jù)盤點作業(yè)規(guī)定，盤點過后之商品紙條將數(shù)量寫上，粘貼于商品前，以便主管抽查，亦可辨認(rèn)盤點與否。
d.營業(yè)中盤點要將盤點前營業(yè)額記下，等盤點結(jié)束后，再將營業(yè)額登記上，扣除盤點前營業(yè)額除以2，可得可能產(chǎn)生誤差值。e.盤點時，店鋪主管要隨時了解盤點進度，人員工作進行是否按照計劃執(zhí)行。
f.盤點人員容易將同商品或售價相同的商品登陸在同一貨號，或者單價小，但數(shù)量高的商品以概估情況。
g.盤點工作結(jié)束時，各組人員須先經(jīng)過主管驗收無誤后，方可離開。
3）自用商品使用注意要點
a.自用商品領(lǐng)用，要經(jīng)過部門主管同意，并且合于領(lǐng)用范圍，再填寫自用商品表（“請參考商品進銷存管理辦法”）。
b.自用商品表，由后場檢品人員依表格至各門店拿取交給單位，再交給會計作入進貨帳。
c.店長鼓勵慰問員工使用店內(nèi)商品，不得以自用商品名義，仍須先購買再以費用出帳。
d.查獲未依照程序登記者，依偷吃偷竊辦法處理。4）壞品登記注意要點
a.壞品登記表每日由各部門負(fù)責(zé)填寫，并且加上原因說明，由店長抽查確認(rèn)。
b.生鮮品如：水產(chǎn)、果菜、日配可于登記后立即丟棄，雜貨可每周一次集中報廢，但須會同地區(qū)督導(dǎo)監(jiān)督執(zhí)行。
c.壞品金額越少，表示得越好，壞品登記可提供擔(dān)當(dāng)者在發(fā)生時參考。
5）標(biāo)價機操作注意要點
a.標(biāo)價機最忌諱的是任何人都可以來操作，如此將無法區(qū)分負(fù)責(zé)，一般而言，只有負(fù)責(zé)者本身及指定人員才能操作，避免錯誤發(fā)生。b.標(biāo)價錯誤之廢棄標(biāo)簽不得任意丟棄，避免他操作。c.標(biāo)價機操作完畢后，以設(shè)定鎖住，避免他人操作。6）訂貨工作注意要點
a.訂貨前，要確實檢查賣場及后場存貨狀況。
b.訂貨時，要注意未來的天氣，氣溫及有否促銷活動或競爭店動靜如何，才能避免疏忽。c.過去歷史訂薄資料保管與參考。
結(jié)
論：
由于商店屬于開放式販賣形態(tài)，毛利又低，如損耗不斷發(fā)生，對商店經(jīng)營便將產(chǎn)生不良影響，美國希而斯摩天大樓就是因為員工偷竊嚴(yán)重，才使財務(wù)陷入困境，因此，如何降低損耗，無疑是經(jīng)營者必須注意且竭力追求的目標(biāo)之一。零售者都有不要詳查一下的問題的來龍去脈，并加以主堵，以達到預(yù)防三次錯誤發(fā)生的目標(biāo)，如此才能是真正地防患于未然，而將商品降至最低。
超市損耗率篇二
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如何控制損耗
商品損耗是商品經(jīng)營中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，若報輕視的態(tài)度必給企業(yè)帶來利潤的損失，因此絕不能對此掉以輕心。
一、損耗的定義
所謂商品損耗，是那些看得見的損壞商品并且不能出售或折價出零客網(wǎng)- 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘
售的商品（促銷商品不在此內(nèi)）與看不見的丟失商品，當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退回來的商品等。廣義的來講是超市的損失。狹義的來講是帳面的庫存與實物盤點庫存的差額?？蔀檎龜?shù)或負(fù)數(shù)。
二、損耗的原因
引起損耗的原因眾多，據(jù)國內(nèi)外機構(gòu)對零售業(yè)損耗的研究表明百分之八十的損耗是由內(nèi)部的員工偷盜造成的，此外文件處理、收貨、變價等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對超級市場損耗管理的剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進行培訓(xùn)至關(guān)重要。
三、如何減少、降低、預(yù)防、損耗。
1、相關(guān)出/入口規(guī)定及制度
（1）、員工通道： a、禁止員工、促銷等場內(nèi)人員攜帶物品進入公司，員工是否將私人物品帶入公司如屬于必須帶入公司的物品，是否進行登記處理。
b、c、員工是否將禁止帶出公司的物品帶出。
對攜帶出店的物品進行檢查，對所有在員工通道攜出的物品進行檢查，主要是人員的提包（判斷此包中物品是否屬于私人所有），屬于公司的物品是否有公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的《持物批準(zhǔn)單》。
所以： a、所有當(dāng)班員工（含促銷人員）在工作期間內(nèi)，必須是只能從零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘
公司的員工通道出/入。
b、所有進/出人員都必須主動配合員工通道的防損員進行安全檢查，自行打開提包或衣袋接受檢查，尤其是防盜電子門報警或在防損員提出檢查要求時，要給以配合。
c、員工的進出必須有《持物批準(zhǔn)單》并有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，防損員認(rèn)真核實后方可放行。
（2）收貨區(qū)： a、b、所有商品的進/出都必須有清單。
收貨的管理：保證所有收貨的商品在數(shù)量、品名、規(guī)格等項一一準(zhǔn)確，并保證所有已收貨的商品放入商品暫時存放區(qū)。
c、檢查是否是公司收貨部的員工親自進行點數(shù)、稱重的工作，有無供應(yīng)商幫助點數(shù)、稱重的現(xiàn)象或重復(fù)點數(shù)、稱重的現(xiàn)象。
d、非商品收貨的管理：對于供應(yīng)商的贈品、道具（促銷用具）等商品進出時，必須核實收貨部是否執(zhí)行相應(yīng)的收貨程序，是否正確使用單據(jù)、標(biāo)簽。
e、退換/貨的管理：對每單退/換貨必須進行核實數(shù)量、品名、規(guī)格等，換貨的品名是否正確及單貨是否一致，保證所有出公司的商品必須正確無誤。
f、出貨的管理：對轉(zhuǎn)貨或大宗（大件）送貨，防損員必須認(rèn)真檢查，包括封條、品名、數(shù)量、包裝單位，并目送貨物離開收貨區(qū)。
g、檢查生鮮垃圾桶是否有異樣情況，所有垃圾是否屬于該丟棄的范圍，垃圾是否經(jīng)過處理。
h、檢查垃圾保證所有垃圾中無紙箱、紙皮等可以回收的廢品，回收紙皮不得隨便拿離超市。
i、檢查外出的垃圾袋保證沒有未執(zhí)行報廢手續(xù)的商品混雜在垃圾中。所以： a、所有收貨的員工和供應(yīng)商人員必須誠實作業(yè)，故意作弊和零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘
傷害公司利益的事情。
b、c、所有員工不得接受供應(yīng)商任何形式賄賂饋贈。
收/退貨時，商品必須依流程，分別放置在不同的區(qū)域，如卸貨區(qū)、驗貨區(qū)、商品暫時存放區(qū)等（三線原則）。
d、續(xù)。
e、防損員對每一單的退/換貨，每一單的物品離店進行100%的檢查，對收貨進行10%抽查，特別是精品（煙酒）、家電、洗化（化妝品）等貴重商品必須進行100%檢查，對所有已經(jīng)收貨的商品必須監(jiān)督是否已在收貨區(qū)。
f、根據(jù)衛(wèi)生部門的要求，超市中的生鮮垃圾必須用其他垃圾分開，并放置在不同的地方等待處理，原則上、生鮮垃圾每日清理。g、超市中所有垃圾必須在離開商場前，部門進行處理，保證所有垃圾已失去價值。
h、防損員必須對丟棄的垃圾實行嚴(yán)格的檢查制度，避免商品混在垃圾中離開商場。(3)顧客入口
a、比較大的包，提示顧客進行寄包后方可進場。
b、顧客不能將與本公司類似的或難以區(qū)別的商品由入口帶入賣場，要寄包后才能進入賣場。c、不能帶寵物進入賣場。所以。
a、應(yīng)有相關(guān)的規(guī)定提示顧客。
b、顧客進入賣場的注意事項的相關(guān)規(guī)定。
四、偷盜
（一）、內(nèi)部偷盜
1、內(nèi)部偷盜的定義
員工通過不正當(dāng)或違法的行為實施使公司的財物和金錢受到損失非商品的收貨，必須有贈品的標(biāo)簽或《持物批準(zhǔn)單》的手零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘 的行為。以下列舉上些員工偷竊的主要行為：（1）員工直接偷竊公司的商品、贈品、用品；（2）員工直接偷竊公司同事的私人財物；
（3）員工未按有關(guān)程序而故意丟棄公司的商品，以逃避責(zé)任；（4）員工與員工或外人進行勾結(jié)策劃、協(xié)助進行盜竊或一條龍的盜竊活動；
（5）員工偷吃公司的商品或未經(jīng)許可試吃；
（6）員工利用改換標(biāo)簽或包裝，將貴重的商品以便宜的商品或價格結(jié)帳；（7）員工未經(jīng)過正常程序，故意將價格標(biāo)低，使自己的朋友，親屬受惠；（8）員工未經(jīng)過公司的程序，私自將樓面的文具、工具、用具拿來自己用；
（9）員工未經(jīng)過許可，私自使用或擁有供應(yīng)商提供的贈品；（10）員工貪污公款、攜款潛逃；（11）收銀員從收銀機中盜竊錢款；
（12）收銀員為親屬、朋友等少結(jié)賬或不結(jié)賬；（13）收銀員利用其他手段從收銀機中盜竊錢款；（14）客服人員利用退貨、換貨等手段偷竊公司錢款；
（15）員工接受供應(yīng)商的回扣、禮品、招待、用餐、消費及旅行等各種形式的饋贈等。
2、內(nèi)部偷盜的原因
（1）超市的管理松懈、混亂，制度不全，給員工以有機可乘的環(huán)境，誘發(fā)盜竊；
（2）懷著僥幸的心理進行偷盜竊；（3）經(jīng)濟上出現(xiàn)困難，比較缺錢；（4）個人的經(jīng)濟條件無法滿足個人的私欲；（5）貪圖小利或便宜；
（6）覺得在公司受到不公平待遇后進行報復(fù)等；
3、內(nèi)部偷盜的手段
內(nèi)部偷盜的手段多種多樣，安全員需要在工作中不斷地積累經(jīng)驗。零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘
以下主要介紹一些盜竊商品方面的手段，以供參考：（1）不同部門的員工進行勾結(jié)，進行一條龍偷竊活動；（2）員工與外人、朋友、親屬合作，偷竊公司的商品；（3）員工利用衣服、提包藏匿商品達到偷竊的目的；（4）員工利用更換商品包裝達到偷竊的目的；
（5）員工利用調(diào)換商品的條碼或?qū)⑸唐纷兂少浧愤M行偷竊；（6）員工為親屬、朋友進行購物、結(jié)賬，達到偷竊的目的；（7）員工在工作時間內(nèi)，在隱蔽的角落如倉庫、操作間等吃東西；（8）員工往垃圾桶中偷偷地丟棄商品；
（9）員工使用的文具沒有自用品標(biāo)簽或?qū)儆谫浧?；?0）收銀員直接從收銀機中偷錢款；
（11）收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬，貨多錢少等。
4、內(nèi)部偷盜的防范：
內(nèi)部偷盜的防范是超市管理非常重要的一環(huán)，是上至總經(jīng)理下至每一位管理層的重要工作之一，也是每一位超市工作人員必須遵守的最重要、最基本的行為規(guī)范?？梢哉f，誠實的良好品德是從事零售商業(yè)，特別是在零售的營運領(lǐng)域工作的人員，最重要、最基本的道德要求。在這個問題上，無論其職位的高低，一律是一票否決，因為商場的最大損耗產(chǎn)生于內(nèi)盜，它也是超市損耗的主要組成部份。管理者要降低損耗，控制損失，必須在對內(nèi)盜的范上進行嚴(yán)格有效的管理。（1）員工的預(yù)防教育
◇公司具備嚴(yán)格的管理制度和監(jiān)視系統(tǒng)?！蠊緦ν当I嚴(yán)厲打擊的措施和處罰方法?！髥T工應(yīng)具備在本行業(yè)工作的最基本的道德規(guī)范。
◇員工因偷竊將給個人帶來嚴(yán)重的后果，包括承擔(dān)弄事責(zé)任?！笸当I不僅損害公司的利益，同時損害所有工作同事的利益與福利。（2）內(nèi)部舉報制度
控制損耗是超市每一位員工的責(zé)任和工作內(nèi)容。因此鼓勵員工檢舉偷盜行為，調(diào)動員工的積極性，設(shè)立內(nèi)部舉報制度獎勵制度。
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◇內(nèi)部舉報必須是實名舉報，不接受匿名舉報。公司對舉報者的舉報姓名、內(nèi)容予以保密。
◇設(shè)立舉報電話、員工信箱，接受內(nèi)部員工的舉報。◇對于舉報的查證，由防損部進行，在規(guī)定時間內(nèi)完成?！髮τ谂e報經(jīng)查證屬實者，對舉報者給予一定的經(jīng)濟獎勵，根據(jù)舉報案例所挽回的經(jīng)濟損失，具體決定獎勵的數(shù)額。（3）內(nèi)部安全調(diào)查
為嚴(yán)厲打擊內(nèi)盜，安全部每日都要進行安全調(diào)查。安全調(diào)查不僅僅是案件發(fā)生后或接到舉報后進行的取證工作，也是日常工作中隨時對正在進行的偷盜行為予以制止和查處。以下列一些員工異常跡象的警訊，管理層需要提高警覺，防患于未然。
◇員工背大包上下班。
◇員工在工作時間內(nèi)未從員工通道進出。
◇員工在操作間、洗手間、電梯間吃東西，附近無管理層在現(xiàn)場?！笠归g作業(yè)的員工的場所，發(fā)現(xiàn)較多的商品空包裝?！髥T工表情過于緊張或異樣。
◇員工與某顧客熟悉并親自為其挑選商品?！髥T工特意為某顧客到倉庫取商品。
◇員工在倉庫對原包培育商品進行更換包裝。◇員工購買大包裝商品。
◇貴重商品的銷售與電腦庫存不能一一對應(yīng)?！蠹译姷奶嶝浥c收銀小票的商品品名不符?！髥T工特意在某收銀機付款結(jié)賬。
◇收銀員擅自離開崗位或未到下班時間中途下班。◇收銀員執(zhí)意要求上某一臺收銀機?！竽呈浙y員的經(jīng)常有小差額的收銀差異?！竽呈浙y員為其親屬、朋友結(jié)賬。
◇某收銀員違反收銀程序，如不掃描但進行商品消磁，或跳掃描。◇某收銀某一單有過多的作廢或刪除品項。
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◇某收銀員有大金額據(jù)點銀短賬行為等等。（4）嚴(yán)格的管理/檢查體制
◇嚴(yán)格特殊標(biāo)簽的管理程序。◇嚴(yán)格降價的執(zhí)行程序。◇嚴(yán)格贈品的管理與發(fā)放程序?！髧?yán)格家電提貨的檢查和庫存登記程序?！髧?yán)格貴重物品的收貨以及臺賬程序?！髧?yán)格收銀的退換貨程序?！髧?yán)格現(xiàn)金的提取程序。
◇嚴(yán)格各種人員、商品進出口的管理程序?！髧?yán)格試吃程序。
◇嚴(yán)格夜班作業(yè)的開關(guān)門程序?！髧?yán)格員工的購物程序。◇倉庫管理的有序、整潔?！髧?yán)格垃圾的處理程序。(二)顧客偷盜
1、量販（超市）失竊是世界性難題，不但中國有，就連美國、西歐等發(fā)達國家和地區(qū)也有，不過他們的量販（超市）失竊率一般保持在千分之三左右，而中國量販業(yè)的失竊率就要比人家高得多了。用“道高一尺、魔高一丈”來形容量販和“小偷”之間關(guān)系的被盜情況，只怕是再恰當(dāng)不過了。
2、顧客偷盜的行為定義
（1）顧客利用衣服、提包等藏匿商品，不付賬帶出超市。（2）顧客更換商品包裝，用低價購買高價的商品。（3）顧客在大包裝商品中，藏匿其他小包裝的商品。（4）顧客未付賬白吃超市中的商品。
（5）顧客將撕毀商品的標(biāo)簽或更換標(biāo)簽，達到少付款的目的。（6）顧客與店員相互勾結(jié)，進行盜竊活動。（7）盜竊偷盜的手段
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3、顧客偷盜的手段
（1）顧客不買任何商品，利用衣服、提包藏匿進行盜竊。（2）顧客買少量商品，利用衣服、提包藏匿進行盜竊。（3）顧客更換包裝、標(biāo)簽等進行盜竊。（4）顧客利用大包裝商品盜竊商品。
（5）顧客組成盜竊團伙，協(xié)同進行盜竊活動。順手牽羊：
絕大多數(shù)“小偷”初進量販時并無偷竊之心，可買著買著就想貪便宜了。這類人大都不缺錢，但從心底有一種“在這兒買了這么多東西不順手拿點兒什么吃虧”的想法。據(jù)了解，至少有一半“小偷”屬于此類。移花接木：
把價格貴的條碼撕下，從別處摳一價格低的貼上。量販里幾萬種商品，收銀員很難發(fā)現(xiàn)條碼與商品不符，出門時一般掃一下就放行。做得更巧妙者，直接把包裝近似、價格迥異的“調(diào)包”，如把120克13元一支的佳潔士牙膏抽出來，塞進同是120克價格僅3元的中華牙膏包裝里，來個“貍貓換太子”。量販里常有顧客氣沖沖地來投訴：“俺買的潔諾牙膏里怎么裝的是草珊瑚？”其實這都是偷竊者的“杰作”。瞞天過海：
這類人進量販先選一個大包，一般是那種硬殼旅行包，里面裝什么東西外面都看不出來。接著就開始瘋狂采購，什么化妝品、洗發(fā)露、高檔內(nèi)衣，反正啥值錢拿啥。然后找一背人處“呼啦啦”全倒進新買的包內(nèi)，出收銀臺時只用交一個包的錢就行。鄭州丹尼斯曾抓住這樣一個“巨盜”：一個開封人裝了**多元的商品喜滋滋出來，沒曾想裝的東西太多包太重，“撲通”一聲掉地上把包摔裂了，被安管員逮個正著。聲東擊西：
操此法者多是團伙作案，至少需兩人。一人作靶子，明目張膽地往衣服內(nèi)塞東西，故意讓安管員發(fā)現(xiàn)，且吸引的安管員越多越好，另一人則悄沒聲息地“偷”。安管員以為逮住條大魚，往往幾個個跟蹤一個，可他（她）不是四處兜圈子，伺機將商品扔到別處，就是到出口戲弄般地零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘
從口袋里把東西全掏出來，一樣不落地交錢，氣安管員個半死。其實此時他（她）的同伙早已把東西“安全”運出。也是被逼得沒辦法，現(xiàn)在鄭州幾家量販每天都有七八個便衣安管員在賣場里轉(zhuǎn)悠，且互有分工。以物障眼：
此類以少婦居多，她們常以懷中的孩子作掩護，順手把商品放進孩子衣服內(nèi)或小裙子里，別人很難看見她拿沒拿東西或者把東西放哪兒了。丹尼斯量販開業(yè)前兩個月，共有兩箱多茅臺酒不翼而飛，商家百思不得其解：那么大一瓶酒，小偷是怎么弄出去的？后專門派個人就天天盯著那幾瓶酒，終于發(fā)現(xiàn)一少婦把茅臺盒子一剝，拎酒瓶往女兒裙子下一塞，每次兩瓶，輕而易舉。
眼疾手快：
在3個量販店，記者都聽安管員講，且一位40歲上下、理板寸、頭發(fā)花白的男子絕對是“高手”，提起他那些安管員既氣憤又有一點奇怪的敬佩。那位“板寸”常逛量販，每個安管員都知道他偷東西，可就是發(fā)現(xiàn)不了。一次在丹尼斯，安管員瞪眼看著“板寸”左右手各拿一塊巧克力，可人家只往前走了兩步、每只手只往前甩了一次，“噌噌”兩塊巧克力都不見了。對這樣的高手，安管員不拿準(zhǔn)偷的東西放什么部位根本不敢攔，否則是自討其辱。后來鄭州丹尼斯的幾個安管員就跟這“板寸”較上勁了，只要他一踏進賣場，立馬就四個人從不同的方位盯，終于發(fā)現(xiàn)他是用手掌反拿商品，走路時胳膊往前一甩，東西“嗖”地放進上衣口袋。其上衣后部整個是個大布袋，與前面的口袋相連，商品順著口袋自然滑到背后布袋，一次裝七八樣?xùn)|西小菜一碟。頭腦靈活：
如果能測一下這類偷竊人員的智商，那么他們一定遠(yuǎn)高于常人。冬天進量販，光著手進去，出來時戴雙手套，“你商家怎能斷定我進賣場時沒戴手套”；下雨天，不持一物進門，出門順手拿把傘，“我進量販時就帶著呢”，bp機、收音機進去時不裝電池或電池沒電了，進去拿幾節(jié)換裝上，“怎能證明我機器里的電池是你量販的”；還有香煙、打火機、太零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘
陽鏡、鑰匙鏈、手機套等等，不一而足。作為常人很少往這方面想，就是想了恐怕也難靈機一動琢磨出這種點子來。被偷怕了的商家干脆就不再賣這些易于“說不清”的商品。笨人傻偷：
這類人以外地人和民工居多，大多文化層次低。很多是第一次逛量販，進來一看沒人管，便不管三七二十一，抓住東西就往口袋里裝。鄭州丹尼斯一安管員說，去年春節(jié)，濟源市一對母女倆抱著個不滿周歲的小孩，就帶了10塊錢，進賣場買了兩袋饅頭、一捆蒜苗、兩小瓶樂百氏牛奶，共6.65元，她們卻在化妝品區(qū)瘋狂地往腰里掖東西。每個人都裝了好幾瓶，就要出收銀臺了她們還嫌不過癮，折回來又偷了第二輪。跟蹤她們的安管員看這母女倆這種“憨態(tài)可掬”的偷樣都忍不住抿嘴偷著樂，干脆不管她們，徑直到出口處“恭候大駕”。
后來安管員清點了一下母女倆的“業(yè)績”：400毫升白潘婷洗發(fā)露兩瓶、320毫升雅倩摩絲兩瓶、250毫升沙宣摩絲一瓶、強生嬰兒潤膚膏3瓶、雅嘉保濕美容膏兩瓶、山楂片兩包、牙簽一包，共計13樣，價值2**.10元，其中光母親的腰里就掖了5瓶。挺瘦后一個人，逛了圈兒量販就變成了大肚子，誰看了能不起疑？她還在偷著樂。
4、顧客偷盜的防范（1）便衣防損員
設(shè)置便衣安全員是有效防止和發(fā)現(xiàn)顧客盜竊有利的手段，他們的隱蔽性好、專業(yè)反扒能力強，是超市防盜的強有力隊伍。通常安全人員通過如下異?，F(xiàn)象來發(fā)現(xiàn)外盜：
◇購買的商品明顯不符合顧客的身份或經(jīng)濟實力； ◇購買商品時，不進行挑選，大量盲目地選購商品； ◇在商店開場或閉場時，頻繁光顧貴重商品的區(qū)域； ◇在超市中走動，不停東張西望或到比較隱蔽的角落；
◇拆商品的標(biāo)簽，往大包裝的商品中放商品，撕掉防盜標(biāo)簽或破壞商品標(biāo)簽；
◇往身上、衣兜、提包中放商品；
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◇幾個人同時聚集在貴重商品柜臺前，向同一售賣員要求購買商品； ◇顧客表情緊張、慌張、異樣等。
（2）超市的防盜系統(tǒng)：除以上方法，超市多采用如下方法，進行多方位的防盜
◇超市的防盜安全門系統(tǒng)； ◇超市的監(jiān)視系統(tǒng)
◇超市張貼的各種警示標(biāo)語； ◇超市商品采取的安全標(biāo)簽； ◇超市的廣播等。（3）員工防盜意識的教育
防盜不僅僅是安全員和安全部的事情，也是所有員工的責(zé)任。超市中要形成人人都是防盜員的風(fēng)氣，人人都有很強的防盜意識，小偷成功的機會會大大減少。
◇當(dāng)你發(fā)現(xiàn)可疑的顧客時，請微笑著向顧客走過去，進行整理商品、清潔或補貨等，或主動同他打招呼，引直注意，從而制止犯罪。
◇當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客已經(jīng)有盜竊的種種跡象時，你需要不動聲色地跟蹤，并立即通過電話、對講機或其他同事，報告給安全部，等待安全員來頂替你，決不能當(dāng)面質(zhì)疑顧客。
（三）供應(yīng)商偷盜
1、供應(yīng)商偷盜的行為定義
（1）由供應(yīng)商派駐超市的促銷人員，因偷盜而引起的處罰同“內(nèi)盜”一樣。
（2）將已經(jīng)收貨完畢的商品，重新按未收貨點數(shù)。（3）利用收貨員的疏忽，趁機偷竊商場的商品。（4）在收貨員稱重時，進行作弊行為。（5）私自丟棄應(yīng)屬于退貨的生鮮食品等。
2、供應(yīng)商偷盜的手段
（1）利用收貨時進行偷盜超市的商品。
（2）利用收貨時在商品的數(shù)量/重量上進行作弊。
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3、供應(yīng)商偷盜的防范（1）安全員的檢查
◇安全員嚴(yán)格對供應(yīng)商的進出進行控管，對進出攜帶物品進行檢查核實。
◇不允許供應(yīng)商人員進入倉庫。（2）嚴(yán)格的管理制度
◇由收貨人員進行全過程的收貨操作。
◇將已經(jīng)收貨/未收貨的商品必須按區(qū)域嚴(yán)格分開。
◇由樓面操作人員同收貨人員共同配合，做好每日生鮮食品的退換貨工作。
（3）收貨營運的損耗重點
◇商品收貨流程的錯誤，包括數(shù)量、價格、單位的錯誤?！笊唐吠藫Q流程貨的錯誤，包括數(shù)量、價格、單位的錯誤?！笠呀?jīng)收貨商品與未收貨的商品區(qū)域不能區(qū)分。
◇退換貨的商品已經(jīng)辦理賬面庫存減賬處理，但實際未能扣除供應(yīng)商的錢款。
◇商品的質(zhì)量控制不嚴(yán)格，如保質(zhì)期、生鮮食品的質(zhì)量、商品包裝等。
（4）收銀營運的損耗重點
◇每日的收銀現(xiàn)金差異（收銀員錯誤收款、假鈔等）。◇遺漏商品掃描或收款?！笫浙y員損壞商品。
◇生鮮食品和零星散貨的損壞（質(zhì)量變質(zhì)、污染、包裝損壞等）?！笸素浀馁r償/其他的顧客賠償。
◇收銀排隊導(dǎo)致顧客未能付款或無零鈔找贖、顧客不能付款等。（5）樓面營運的損耗重點
◇定貨數(shù)量過多或品種不符合銷售季節(jié)，導(dǎo)致滯銷?！蠖ㄘ洈?shù)量過少導(dǎo)致缺貨。
◇陳列不當(dāng)、運輸不當(dāng)、庫存管理不善，導(dǎo)致商品及其包裝損壞。
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◇商品過期或生鮮質(zhì)量控制不良，引起損耗?！笪磮?zhí)行自用品的管理程序。◇未執(zhí)行贈品的管理程序?！髲?fù)合包裝或條碼錯誤引起損耗。
◇屬于較大金額或較大數(shù)量變動的庫存數(shù)據(jù)的調(diào)整。
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超市損耗率篇三
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超市商品的損耗管理
一廠商進出管理
1廠商進入商場必須先向后場登記，領(lǐng)取出入證方可進入，離開時經(jīng)檢查交回出入證方可放行。
2廠商在賣場或后場更換壞品時，須有退貨單或先在后場取得提貨單，并且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后，方可退換。
3廠商送貨后的空箱必須打開，紙袋應(yīng)折平，以免偷帶商品出店。4廠商的車輛離開時，需經(jīng)商場人員檢查后方可離開。二員工出入管理
1員工上下班必須由規(guī)定的入口出入。
2員工下班離店時，一律要自動打開隨身攜帶的皮包，由警衛(wèi)或指定人員檢查。
3員工所攜帶的皮包，不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場。三員工購物管理
1嚴(yán)禁員工在工作時間購物或預(yù)留商品。
2休息時間或下班后，員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)、場。3員工所購商品應(yīng)有發(fā)票或收銀條，以備警衛(wèi)或指定人員檢查。四防止顧客偷竊管理 五收款機管理
1避免收款員使用退貨鍵或更正鍵來消除已登記商品的記錄。2主管須注意各款臺的收款進度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該款臺，進行檢查。
3發(fā)票記錄交回存檔時，注意是否有斷裂或缺少的情況。六鮮活商品管理
1盡量當(dāng)日售完，在每日的銷售高峰期就要逐漸折降價出售，以免成為壞品。
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2徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降。
3作業(yè)人員避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品鮮度下降。4冷藏冷陳設(shè)備應(yīng)定期檢查，一般每月三次。5嚴(yán)格控制庫存。
超市日用百貨商品陳列要領(lǐng) 一基本工具 1貨架 2隔物板 3護攔 4墊板 5端架 二基本要領(lǐng)
1遵循顧客易看，易選，易購買原則 2貨架位置區(qū)分
上段貨架的最上端及次上端 推薦品
有心培養(yǎng)的商品
黃金段高度大約為085120米 高利潤商品 自有品牌 獨家進口商品
下段貨架的最下端及次下端 周轉(zhuǎn)率快商品 易碎商品 大體積商品 低毛利商品
本身不想賣，但因顧及到顧客需要不得不賣的商品
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3根據(jù)商品的特殊性使用陳列工具 4注意前進立體陳列
營業(yè)高峰過后，銷售好的商品貨架會到貨架里層，營業(yè)人員應(yīng)該把進去的商品向外移，使顧客能夠輕易看到這些商品，這個動作就收做前進立體陳列。超市人員每天高峰時段必段這樣做，否則會影響很多銷售機會。三基本技巧
1大陳列在賣場開出一個空間或?qū)⒍思懿鸪?，將單一商品或者品項的商品做量化陳?有價格優(yōu)勢商品 季節(jié)性商品 節(jié)慶商品 新上市商品
媒體大量宣傳的商品 2端架陳列
品種與品種之間一定要有關(guān)聯(lián)性，不能將無關(guān)聯(lián)的商品陳列在同一端架內(nèi)。
可以選擇其中一種作為價格的犧牲品，其他品種則不必犧牲。3關(guān)聯(lián)陳列
把不同分類但有互補作用的商品陳列在一起。4槽溝陳列
在貨架中把幾塊柵板除去，挑 選取12個品種作成半圓形的量感陳列，陳列量是平常的45倍，來吸引顧客的注意。5實出陳列
將商品放在籃子，車子箱子內(nèi)，陳列在相關(guān)商品的旁邊銷售，誘導(dǎo)和招攬顧客。
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高度要適宜 不宜太多
不宜在狹小的通道內(nèi) 6比較性陳列。
將相同商品按不同規(guī)格或不同數(shù)量進行分類后陳列在一起，刺激顧客購買大包裝商品。超市賣場常用名詞
垂直陳列。同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨賀。
平行陳列，同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。前時陳列拉排面 端架陳列；利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般做法為大量陳列 低價位 季節(jié)感 廣告促銷
關(guān)聯(lián)陳列；根據(jù)某項目的，將相關(guān)連的商品陳列在同一地區(qū)或附近。比較性陳列；把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起。陳列定位管理；依照陳列配置圖，將商品陳列位置固定，以便管理。直接信函，以信函方式將促銷信息通知目標(biāo)顧客。
顧客廣告，將促銷信息以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯眼之處，達到吸引顧客注意刺激銷售的目的。銷售時點情報管理系統(tǒng)。
產(chǎn)品生命周期；從上市起，分為導(dǎo)入期，成長期，成熟期，衰退期，各期長短受消費環(huán)境及競爭的影響。
商品臺帳；即商品目錄，將每項商品基本資料如品名，品號，規(guī)格，單位，成本，售價，供應(yīng)商等，詳細(xì)整理成冊。棚板；在貨架內(nèi)或冷柜內(nèi)放置商品的橫隔板。
價格帶；在店內(nèi)銷售同一項產(chǎn)品，其賣價上限到下限之間。
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黃金線；商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域，一般指肩膀以下到腰部以上的區(qū)域，高度在085120米左右，用來陳列對店鋪利益貢獻較佳的商品。
將商品依暢銷排行{由第一名排至最后一名}，計算出每項商品營業(yè)構(gòu)成及累計構(gòu)成比，以累計構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，在累計構(gòu)成比在80%以前的商品為級品；在81%-95%的商品為級品，在96%以后的為級品。級品列為重點商品，陳列面擴大，不可缺貨；級品列為淘汰對象。棚割表；“陳列配置表，”把商品的排面在貨架上作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。
價格卡；放置于貨架或冷柜棚板前緣或溝槽內(nèi)的小卡片，上面注明貨號，品名，售價售，供顧客購物參考及陳列位置管理之用。
大陳列量；又稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個空間或?qū)⒍思懿鸪?，將單一商品?-3項商品做量化陳列。來客數(shù)；店內(nèi)收款機所統(tǒng)計的某一段時間交易客數(shù)。
客單價；店內(nèi)收款機所統(tǒng)計的一段時間總營業(yè)額除以該期間的總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。
損耗率；商品在買進賣出過程中，因管理不當(dāng)造成損失，其損失金額占營業(yè)額的比例。促銷
80-20法則；重點管理的原則，只要掌握事物的重點{其中最重要的20%}，就可以產(chǎn)生大部分的功效{成果的80%}。端架；貨架盡頭，用來特別展示或陳列促銷商品之用。棧板；陳列器材，商品存放及地面隔離之用。貨號；商品依類別所編的號碼。毛利；售價減成本。
“日平均售量”，指單項商品日平均售量數(shù)。
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“建議訂單”，電腦計算出每項貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量的報表。永續(xù)訂單；生鮮，日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單
緊急訂單；緊急缺貨時，采用手寫訂貨傳真給廠家，此訂單越少越好。天超倉儲超市“促銷活動主要流程”
一、銷企劃立案：
根據(jù)促銷計劃，分析競爭對手動態(tài)，顧客生活模式變化，生活水準(zhǔn)等因素，制定本次促銷活動方案。
二、開促銷會議；營業(yè)部，商品部，管理相關(guān)部門人員共同討論以下事項
1、銷活動主題
2、銷活動期間
3、爭對手促銷活動分析
4、次促銷活動重點商品及品種
5、貨商配合活動
三、事先與供貨商會談；
供貨商配合的品項，價格，數(shù)量與供貨期間等對促銷活動的成敗起關(guān)鍵作用。
四、討論宣傳單；
在宣傳單完稿前，應(yīng)召集營業(yè)，商品等有關(guān)人員確認(rèn)促銷商品的品種，價格或其他做法，才能印刷。
五、促銷實施；
宣傳單及其他相關(guān)媒體制作完成后，應(yīng)提前三天送達營業(yè)人員，以便進行促銷準(zhǔn)備。
a)宣傳單于銷前一天，應(yīng)分發(fā)給商圈內(nèi)用戶及超市顧客，以告知顧客訊息。
b)將宣傳單分發(fā)給各部門主管，提醒預(yù)估促銷品種銷售數(shù)量并及時定貨，以免缺貨被顧客指責(zé)。
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c)促銷品種必須于實施前完成電腦商品標(biāo)簽手續(xù)及出售場所商品標(biāo)價手續(xù)，以免標(biāo)價不符。d)配合促銷品陳列區(qū)張貼海報，等。
六、成果檢驗
活動實施后，可依照電腦統(tǒng)計得知促銷期間的各種營業(yè)數(shù)據(jù)是否達到預(yù)期目標(biāo)，檢討得失，為日后改善做參考。營運中心全體員工服務(wù)規(guī)范
1、為規(guī)范賣場服務(wù)行為與標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范。
2、本規(guī)范適用于本系統(tǒng)各店鋪的賣場服務(wù)管理。
3、店員作為支持店鋪形象及活躍專場的主要因素，必然成為提升店鋪價值之主導(dǎo)，為此，對店員形象提出如下標(biāo)準(zhǔn)。3．1外表形象標(biāo)準(zhǔn)； 3．1．1頭部；
1）女士頭部梳理整齊，留頭發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)并于腦后扎結(jié)，不可披肩散發(fā)。
2）男士不可留長發(fā)，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊。3）頭發(fā)必須保持干凈，每周至少清洗1-2次。3．1．2臉部；
1）女士需淡妝上崗，唇紅顏色得體。2）男士不可留胡須，大鬃角。3）表情愉快，心境平和。3．1．3著裝
1）制服平整干凈無損，無皺。2）襯衫要保持干凈平整，經(jīng)常換洗。3）不挽袖口、褲腿。3．1．4手部；
1）作業(yè)前要清洗干凈。
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2）指甲縫不留污跡，不留長指甲，不涂指甲油。3）不戴戒指、手鏈等飾品。3．1．5足部；
1）著鞋一般以平跟為主，以免疲勞，但不可穿拖鞋，鞋面保持清潔。2）不可光腳穿鞋，襪子要干凈，每天換洗。3．1．6養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣；
1）不隨地吐痰，扔廢棄物，不隨處涂畫。2）凡皮膚外露部分要保持清潔衛(wèi)生。3）保持身體健康。3．2心理形象標(biāo)準(zhǔn)： 3．2．1姿態(tài)容貌：
1）帶給顧客一種健康親切，整潔明快、輕松自然，精神煥發(fā)的感覺。2）提升顧客對店鋪的信任度、親近度。3．2．2服飾裝束：
1）符合消費文化趨向及消費者心理認(rèn)同。2）自然大方，端莊得體，體現(xiàn)店鋪的風(fēng)格。3．2．3行為風(fēng)度：
1）態(tài)度：親切、文雅、熱情、穩(wěn)重。
2）站姿：雙手于身前合攏，面朝顧客，身體自然挺直。3）行走：協(xié)調(diào)、輕松、精力充沛。4）營業(yè)行為：熟練、利落、認(rèn)真規(guī)范。
4、店鋪業(yè)績是否能夠不斷提升，與店員服務(wù)觀念與技能的具備與進步息息相關(guān)，為此，對店員的服務(wù)觀念提出如下標(biāo)準(zhǔn)。4．1店員服務(wù)觀念： 4．1．1務(wù)精神：
耐心、細(xì)心、熱心、專心、信心。4．1．2服務(wù)行為：
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冷靜沉穩(wěn)，果斷具變通力。4．店員服務(wù)觀念 1）隨時清潔觀念：
隨時隨地做好清潔工作，保持好賣場形象，并不是臟了再做的含義。此行為要貫穿于營業(yè)過程的始終，只要店員閑下來就必須要做的含義。
具有活躍賣場氣氛、照顧顧客購物、監(jiān)視行竊者，以及展現(xiàn)店鋪風(fēng)尚的作用。
2）以顧客為核心觀念： 線為主，店員動線為輔的含義。
在賣場的所有動作，都要對顧客的購物行為、購物心態(tài)及購物欲望起到良好的促進作用。4．2店員服務(wù)技能：
4．2．1觀察、掌握消費者購買心態(tài)及動向，了解消費需求。4．2．2經(jīng)常性地與消費者溝通、交通、講求交流技巧，了解消費需求變化。
4．2．3協(xié)助消費者選擇商品，對商品進行簡明扼要，恰到好處的介紹說明。
4．2．4營業(yè)技能的專業(yè)化：
1）商品知識的掌握（品名品牌、規(guī)格、價格及性能用途和保存保養(yǎng)）。2）店鋪設(shè)施設(shè)備的使用維護、清潔保養(yǎng)常識熟知。3）基本市場行銷常識與技巧的掌握。4．3店員服務(wù)規(guī)范 4．3．1開店準(zhǔn)備：
1）店員須于開店前20分鐘到崗做好開店準(zhǔn)備。2）穿好制服，佩戴胸卡，檢查個人儀容儀表。3）做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)清潔工作及設(shè)備設(shè)施檢查。
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4）商品補貨、陳列、檢核價簽。5）交接班時，交接內(nèi)容要準(zhǔn)確、全面。6）調(diào)整情緒，神情愉快，準(zhǔn)備開店迎客。4．3．2待客： 1）迎客
面向顧客，站姿正確，女士雙腳步并攏，雙手交叉于小腹前。男士雙腳略開與肩同寬，雙手交叉于小腹前或背后。
表情愉快，正視顧客，主動、親切、自然地向顧客打招呼、問候。主動遞上購物筐，方便顧客。2）助客：
以顧客自選為主，有問必答，適當(dāng)引導(dǎo)消費。介紹商品時，話語親切，恰到好處，避免強硬推銷。3）送客：
1、引導(dǎo)顧客到收銀區(qū)。
2、協(xié)助顧客包裝商品。
3、協(xié)助顧客提攜物品出店門。
4、向顧客致謝，告別。4）補貨：
1、以貨架不空為準(zhǔn)，及時做好補貨。
2、營業(yè)過程中的補貨，動作要輕，不可影響顧客購物。5）清潔：
1、營業(yè)過程利用客流稀疏時段，迅速做好店鋪清潔。
2、清潔動作不可影響顧客購物。6）有序作業(yè)規(guī)則：
1、所有人員應(yīng)及時返還使用或借用他人的或他組器具用品等，做到物歸原位，以確保賣場整體作業(yè)正常秩序。
4．3．3賣場禮貌用語；
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1）問候：
“您好”、“您來啦”、“歡迎光臨” 2）引導(dǎo)：
“對不起，您請走這邊”、“請您跟我來” 3）道歉：
“對不起”、“讓您久等了”、“給您添麻煩了”“對不起，打擾一下” 4）等候：
“請您稍候：、”“請您等一下，我這就來” 5）告別：
“您慢走”、“您走好”、“謝謝您，歡迎再來”
5、客觀地處理好顧客的抱怨，有助于增加店鋪的親和力與可信度。5．2問清原由，無論顧客是否正確都不可與顧客爭吵，要心平氣和、善意接待。
5．3要站在顧客的角度看問題，以求得到對方諒解并迅速解決。5．4迅速解決顧客抱怨，避免抱怨加深，避免影響其他顧客購物及引起圍觀，以免造成更大的不良影響。
5．5查明事發(fā)原因、并做客怨處理記錄，包括原因，處理方式及后果、顧客反饋。
5．6核對工作中出現(xiàn)的問題，分清誰是誰非，是店內(nèi)職工造成，要照章辦事，是廠商問題要與之聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)解決。5．7親自送顧客出門并再次道歉。
6、賣場基本紀(jì)律：
6．1凡賣場工作人員必須有健康證，堅持體檢，凡傳染病患難者不可上崗。
6．2凡賣場工作人員必須保持正確站姿，不倚不靠貨架、不坐壓商品及包裝、不插兜、不看書報。
6．3注意保持良好的個人公共禮儀。賣場待客過程中，忌揉眼、挖耳
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鼻、招手、飾發(fā)等小動作，以免影響個人形象及店堂整體形象。6．4營業(yè)過程中不得擅離職守，凡有事者離開時要請假，無故離崗10分鐘以上按曠工處理。
6．5營業(yè)過程中不得吃飯，零食或口香糖。6．6保持賣場安靜，不高聲喧嘩，不串崗聊天。6．7保持專場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，確保專場安全。
7、本規(guī)范在實施中由營運負(fù)責(zé)解釋。
超市損耗率篇四
大賣場的防損耗管理
“損耗”是一個在連鎖企業(yè)經(jīng)營過程中經(jīng)常聽到或論及的字眼。據(jù)說，全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達1600億美元；在我國，這一數(shù)字也高達250億元人民幣。上海某超市第一個月的營業(yè)額為60萬元，但商品損耗卻超過10萬元，因而被歇業(yè)。
隨著中國加入wto，國內(nèi)連鎖企業(yè)中的大賣場發(fā)展迅速，前景良好。但由于競爭激烈，目前其經(jīng)營利潤只有1%左右，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，若能夠?qū)⒋筚u場在2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經(jīng)營利潤就可以增長100%。可見防損耗管理對大賣場發(fā)展的重要性。
一、內(nèi)部原因造成的損耗及防止
由于大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對員工的管理也相對比較散亂。因此，絕大多數(shù)員工為了一己私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。據(jù)有關(guān)資料顯示，全部損耗中的88%是由于員工作業(yè)錯誤、員工偷竊或意外損失造成的，7%是顧客偷竊，5%屬廠商偷竊，其中尤以員工偷竊所遭受的損失為最大。以美國為例，全美全年由于員工偷竊造成的損失高達4000萬美元，比顧客偷竊額高出5~6倍。再如臺灣省，員工偷竊的比率亦占60%之高。這些資料表明，防止損耗應(yīng)以加強內(nèi)部員工管理及員工作業(yè)管理為主。
1．加強內(nèi)部員工管理員工偷竊與顧客偷竊是有區(qū)別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結(jié)帳。而員工偷竊則有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內(nèi)部勾結(jié)，監(jiān)守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。比如家樂福超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環(huán)境的熟悉，內(nèi)外勾結(jié)、監(jiān)守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經(jīng)濟損失。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公布于眾，嚴(yán)格執(zhí)行。
其次，要嚴(yán)格要求員工上下班時從規(guī)定的員工通道出入，并自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在指定點。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴(yán)格規(guī)定，禁止員工在上班時間去購物或預(yù)留商品。員工在休息時間所購商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
2．員工作業(yè)管理
雖然現(xiàn)在的大賣場都是現(xiàn)代化的管理設(shè)施，但它始終具備服務(wù)性行業(yè)的基本特征——員工是企業(yè)靈魂。因此，應(yīng)加強對員工作業(yè)的管理，規(guī)范員工作業(yè)的流程，盡可能把員工在作業(yè)過程中造成的損耗降到最低。
首先，由于大賣場經(jīng)營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認(rèn)真負(fù)責(zé)或不細(xì)致就可能造成商品條碼標(biāo)簽帖錯，新舊價格標(biāo)簽同時存在或pop與價格卡的價格不一致，商品促銷結(jié)束后未恢復(fù)原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗?；蛘哳櫩唾I到超過保質(zhì)期商品向消費者協(xié)會投訴，不僅會在經(jīng)濟上造成損耗，而且對企業(yè)的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應(yīng)給員工以明確的分工，每天開店之前把準(zhǔn)備工作全部完成，如檢查pop與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時調(diào)換；檢查商品的保質(zhì)期等。這樣才能在這方面減少損耗。
其次，由于大賣場的特殊性，在經(jīng)營過程中的零庫存是不可能的，因此，倉庫的重要性是可想而知的。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。
大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區(qū)域，但難免會相互侵入到對方的堆放區(qū)域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監(jiān)督，負(fù)責(zé)管理零散商品的堆放，使倉庫管理規(guī)范化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉庫里的損耗。
另外，賣場營業(yè)過程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的資深員工負(fù)責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣場的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當(dāng)也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴(yán)格執(zhí)行。收銀主管要嚴(yán)格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認(rèn)真做好記錄，以備日后查證。
第四，生鮮食品現(xiàn)在已成為大賣場的一大賣點，除了有很好的利潤外，更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批的目標(biāo)顧客。與此同時，生鮮食品的損耗也令賣場的經(jīng)營者們頗傷腦筋。加強對生鮮食品的防損耗管理不容忽視。針對此項內(nèi)容，可以從以下幾方面考慮：
首先，冷凍冷藏設(shè)備要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，一般每月3次為宜。同時，生鮮商品化必須嚴(yán)格控制庫存，訂貨一定要由部門主管或資深員工親自參與。
其次，生鮮商品有些需當(dāng)日售完，如魚片、絞肉、活蝦等，可在銷售高峰期就開始打折出售，以免成為壞品。
再次，生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊生鮮商品混淆，使鮮度下降。同時，工作人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場濕度過高，造成商品鮮度下降。
二、外部原因造成的損耗及防止
大賣場除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外，外部環(huán)境的一些原因也不可忽視，如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應(yīng)商行為不當(dāng)造成的損耗，如供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量，以低價商品冒充高價商品；擅自夾帶商品；隨同退貨商品夾帶商品；與員工勾結(jié)實施偷竊等。針對這種情況，對供應(yīng)商的管理必須做到：
1．供應(yīng)商進入退貨區(qū)域時，必須先登記，領(lǐng)到出入證方能進入。離開時經(jīng)保安人員檢查后，交回出入證方可放行。
2．供應(yīng)商在賣場或后場更換壞品時，需有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可退。
3．供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經(jīng)門店保安檢查后方可離開。
其次，顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當(dāng)?shù)耐素?；顧客在購物過程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走里面的商品；還有將食物吃掉并扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務(wù)臺或寄包柜。顧客攜帶小型背包入內(nèi)時，應(yīng)留意其購買行為。
3．定期對員工進行防盜教育和訓(xùn)練。
4．要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
5．對貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售。
6．顧客邊吃東西邊購物時，應(yīng)委婉提醒其至收銀臺結(jié)帳。
盡管顧客偷竊是全球性的問題、難題，如果采用一定的措施還是會收到一定成效的。大賣場防損耗管理并不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發(fā)生肯定會對大賣場的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣場應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對性地采取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。
超市損耗率篇五
超市大賣場防損耗管理
“損耗”是一個在連鎖企業(yè)經(jīng)營過程中經(jīng)常聽到或論及的字眼。據(jù)說，全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達1600億美元；在我國，這一數(shù)字也高達250億元人民幣。上海某超市大賣場第一個月的營業(yè)額為60萬元，但商品損耗卻超過10萬元，因而被歇業(yè)。
隨著中國加入wto，國內(nèi)連鎖企業(yè)中的超市大賣場發(fā)展迅速，前景良好。但由于競爭激烈，目前其經(jīng)營利潤只有1%左右，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，若能夠?qū)⒊写筚u場在2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經(jīng)營利潤就可以增長100%。可見防損耗管理對超市大賣場發(fā)展的重要性。
一、內(nèi)部原因造成的損耗及防止
由于超市大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對員工的管理也相對比較散亂。因此，絕大多數(shù)員工為了一己私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。據(jù)有關(guān)資料顯示，全部損耗中的88%是由于員工作業(yè)錯誤、員工偷竊或意外損失造成的，7%是顧客偷竊，5%屬廠商偷竊，其中尤以員工偷竊所遭受的損失為最大。以美國為例，全美全年由于員工偷竊造成的損失高達4000萬美元，比顧客偷竊額高出5~6倍。再如臺灣省，員工偷竊的比率亦占60%之高。這些資料表明，防止損耗應(yīng)以加強內(nèi)部員工管理及員工作業(yè)管理為主。
1．加強內(nèi)部員工管理
員工偷竊與顧客偷竊是有區(qū)別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結(jié)帳。而員工偷竊則有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內(nèi)部勾結(jié)，監(jiān)守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。比如家樂福超市大賣場在上海的一家超市大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環(huán)境的熟悉，內(nèi)外勾結(jié)、監(jiān)守自盜時間長達半年之久，給這家超市大賣場造成高達幾十萬元的經(jīng)濟損失。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公布于眾，嚴(yán)格執(zhí)行。
其次，要嚴(yán)格要求員工上下班時從規(guī)定的員工通道出入，并自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在指定點。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴(yán)格規(guī)定，禁止員工在上班時間去購物或預(yù)留商品。員工在休息時間所購商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
2．員工作業(yè)管理
雖然現(xiàn)在的超市大賣場都是現(xiàn)代化的管理設(shè)施，但它始終具備服務(wù)性行業(yè)的基本特征——員工是企業(yè)靈魂。因此，應(yīng)加強對員工作業(yè)的管理，規(guī)范員工作業(yè)的流程，盡可能把員工在作業(yè)過程中造成的損耗降到最低。
首先，由于超市大賣場經(jīng)營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認(rèn)真負(fù)責(zé)或不細(xì)致就可能造成商品條碼標(biāo)簽帖錯，新舊價格標(biāo)簽同時存在或pop與價格卡的價格不一致，商品促銷結(jié)束后未恢復(fù)原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗。或者顧客買到超過保質(zhì)期商品向消費者協(xié)會投訴，不僅會在經(jīng)濟上造成損耗，而且對企業(yè)的形象也極為不利。因此，超市大賣場里各部門主管應(yīng)給員工以明確的分工，每天開店之前把準(zhǔn)備工作全部完成，如檢查pop與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時調(diào)換；檢查商品的保質(zhì)期等。這樣才能在這方面減少損耗。
其次，由于超市大賣場的特殊性，在經(jīng)營過程中的零庫存是不可能的，因此，倉庫的重要性是可想而知的。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。
超市大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區(qū)域，但難免會相互侵入到對方的堆放區(qū)域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會“口下留情”，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監(jiān)督，負(fù)責(zé)管理零散商品的堆放，使倉庫管理規(guī)范化，杜絕偷吃現(xiàn)象，減少倉庫里的損耗。
另外，賣場營業(yè)過程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的資深員工負(fù)責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，超市大賣場的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當(dāng)也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴(yán)格執(zhí)行。收銀主管要嚴(yán)格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認(rèn)真做好記錄，以備日后查證。
第四，生鮮食品現(xiàn)在已成為超市大賣場的一大賣點，除了有很好的利潤外，更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批的目標(biāo)顧客。與此同時，生鮮食品的損耗也令賣場的經(jīng)營者們頗傷腦筋。加強對生鮮食品的防損耗管理不容忽視。針對此項內(nèi)容，可以從以下幾方面考慮：
首先，冷凍冷藏設(shè)備要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，一般每月3次為宜。同時，生鮮商品化必須嚴(yán)格控制庫存，訂貨一定要由部門主管或資深員工親自參與。
其次，生鮮商品有些需當(dāng)日售完，如魚片、絞肉、活蝦等，可在銷售高峰期就開始打折出售，以免成為壞品。
再次，生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊生鮮商品混淆，使鮮度下降。同時，工作人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場濕度過高，造成商品鮮度下降。
二、外部原因造成的損耗及防止
超市大賣場除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外，外部環(huán)境的一些原因也不可忽視，如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應(yīng)商行為不當(dāng)造成的損耗，如供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量，以低價商品冒充高價商品；擅自夾帶商品；隨同退貨商品夾帶商品；與員工勾結(jié)實施偷竊等。針對這種情況，對供應(yīng)商的管理必須做到：
1．供應(yīng)商進入退貨區(qū)域時，必須先登記，領(lǐng)到出入證方能進入。離開時經(jīng)保安人員檢查后，交回出入證方可放行。
2．供應(yīng)商在賣場或后場更換壞品時，需有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可退。
3．供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經(jīng)門店保安檢查后方可離開。
其次，顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當(dāng)?shù)耐素?；顧客在購物過程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走里面的商品；還有將食物吃掉并扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務(wù)臺或寄包柜。顧客攜帶小型背包入內(nèi)時，應(yīng)留意其購買行為。
3．定期對員工進行防盜教育和訓(xùn)練。
4．要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
5．對貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售。
6．顧客邊吃東西邊購物時，應(yīng)委婉提醒其至收銀臺結(jié)帳。
盡管顧客偷竊是全球性的問題、難題，如果采用一定的措施還是會收到一定成效的。超市大賣場防損耗管理并不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發(fā)生肯定會對超市大賣場的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣場應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對性地采取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。
