通過總結,我們可以對自己的工作、學習、生活等方面作出科學合理的評估。寫總結時,要注意結合實際情況,突出自己的特點和亮點。以下是一些關于學習總結的范文,希望對學生們有所啟發(fā)。
廚房打荷工作總結篇一
總是在忙碌中度過每一天,但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經到來,又要引接新的'挑戰(zhàn)了,在這個競爭激烈的社會,我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的,給自己一份自信,相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在xx年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結,和大家分享:
xx年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
1.加強廚房內部培訓。根據(jù)前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
這個總結中沒有寫到不足,因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去提高,雖不能完美,但有很大的提升空間,在xx年中,繼續(xù)努力,做好廚房工作,帶好團隊,希望在11的的總結中有更大的成績,給自己加油!給廚房加油?。〗o我們的飯店加油?。?!
廚房打荷工作總結篇二
時光荏苒,20xx年已經過去,我們充滿信心的迎來20xx。
回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下,我被調到新橋協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作。
1.20xx年人員的調整,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴格按照流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭,點擊率非常高,但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4.廚房實施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯。
5.綜合管理大培訓,廚房積極參與學習并貫徹落實,把理論與實際相結合。
1.維護和管理上耗費較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。
2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。
1.對廚房進行有效監(jiān)控與指導,提高執(zhí)行力。
2.通過專業(yè)培訓和學習,儲備廚師的力量。
3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設備進行安全維護,同時控制成本。
4.在原料的驗收和使用方面,做到嚴把原料質量關,提高半成品的利用率。
廚房打荷工作總結篇三
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
1、進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。
采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產,警鐘長鳴。
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。
1、接待了四次大型會議。
2、中餐每月接待200桌左右的賓客。
我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理,質量衛(wèi)生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。
一年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
1、加強廚房內部培訓。
根據(jù)前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務。
定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動力綜合運用。
在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。
為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。
在飯店星級復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務。
在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。
嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8、圓滿完成月餅銷售任務。
一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。
9、各節(jié)日美食活動豐富多彩。
從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。
廚房內部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
廚房打荷工作總結篇四
時光荏苒,xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千――這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下:
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通――管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
廚房打荷工作總結篇五
方山初級中學現(xiàn)有學生419人,寄宿生417人,工作人員6名,廚房占地面積40平方米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,學校的廚房使用設備煥然一新,案板寬而大,蒸飯機縮短了做飯時間,和面機省時又省力,給廚房工作人員減輕了壓力,提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到,配備了保溫車以后,學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛(wèi)生,為學生的餐具及時消毒,使學生吃的安心。
第三,食堂管理員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況,每周安排一次菜譜,合理搭配營養(yǎng)膳食;
第四,學校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,記錄在案;
第五,學??倓仗幹谱髡{查問卷,定期調查學生對學校食堂的滿意度,并及時將信息反饋學校。
“春苗營養(yǎng)廚房”這項惠民政策的落實,不僅是各級黨委政府的關心和支持,更是社會各界的共同努力,為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。
xx初級中學
出處 kaoYANmiJi.CoM
20xx年xx月xx日
廚房打荷工作總結篇六
忙忙碌碌的一年即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質量,在此將本年工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園xx的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷,學期結束時天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然xx領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在xx工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時間提高效率,又保證工作質量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。
一年結束了,我能順利地完成任務,多謝領導的關懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,以回報大家對我的關心!
廚房打荷工作總結篇七
伴隨著公司xx周歲生日之際,20××年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
××年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結,反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當然好的工作經驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
在××年前xx個月中xx店廚房營業(yè)額達xx元,同比xx年增加xx元,增幅xx%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面:
堅持公司理念,做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,只留下三十多個主打產品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。
在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當重視,把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,員工流動小、大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,廚房人員整體素質得到提高,也說明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。
廚房打荷工作總結篇八
我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作,對我來說這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在,因此我很重視自己在廚房管理工作中的`表現(xiàn)并希望獲得領導的認可,再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己,現(xiàn)對這一年完成的廚房管理工作進行簡要總結。
能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守,對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內部的干凈整潔都是要有所保證的,因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守,在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當天的任務進行部署,而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節(jié),畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的,因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行,所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成,再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。
及時采購所需的食材并保證廚房內部的干凈整潔,為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行,而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行,現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標準自然得要在工作中更加努力才行,而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視,比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處,秉承著對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就,但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行。
定期對完成的廚房管理工作進行總結以便于積累經驗,為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署,而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題,尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進行嘗試,可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習慣,我始終追求著較高的工作目標并為此而不斷努力著,至少現(xiàn)階段的我已經通過長時間的積累獲得了不少工作經驗。
這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃,因此我會按照設定好的路線走下去并時刻反思自身的不足,希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責,我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發(fā)展。
廚房打荷工作總結篇九
新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,克服不足,更好的促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下:
1、人員管理
每天堅持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時主動打招呼,并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓,保證每周培訓時間不少于1個小時,使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時,嚴格落實各項規(guī)章制度,加強內部管理,而對違章違紀的員工重點管理,嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
經常利用空閑時間到市場上進行調研,及時了解市場新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,這主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,專人負責,食品分類存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進行一次消防安全知識培訓,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查,例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力,招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產品規(guī)格進行加工,要使產品統(tǒng)一標準,保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算,對菜量進行控制,配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過多造成浪費。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進行重罰。
1、創(chuàng)新意識不強,走出去的少,不能及時對菜品進行更新進調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關心的少。
1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳,針對局領導身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對煲湯類菜品進行研制,把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進行研討,對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經常到其他酒店學習、交流、取經,對每道菜品都要進行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質量的同時,要檢查菜品的使用率,從原材料 的購進,要及時了解市場行情,驗收好質量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓,每月對工作表現(xiàn)進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見,對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時,設法為他們排憂解難。
總結一年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了 一些成績,但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強學習,盡職盡責的完成好各項工作任務,有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家!
廚房打荷工作總結篇十
尊敬的各位領導:
大家好!
伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,20xx年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康!回首20xx年,在張總及各位經理的領導下,在同事的支持下,作為一名廚師領班,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領廚房員工,圓滿的完成了各項工作。
現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報
20xx年,是廚房工作艱難的一年,由于市場物價猛烈的增長,餐標的加大,增加了廚房成本控制力度,同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好,不僅增加了成本,并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年,廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”,在領導的支持下,通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),悅動金秋“綠色健康”美食節(jié),休閑燒烤美食活動,文化菜美食節(jié),給人以新鮮而別致的感覺,有效的提高餐飲的服務質量。
以人為本,結合員工實際情況加強素質教育,每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,要求員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還要經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止業(yè)主食物中毒,造成不可挽回的嚴重后果。
在保證菜肴質量的情況下,降低內耗成本,讓利業(yè)主,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管,成本管理是重中之重。
主要是以供貨商為主,其次是控制好菜價和質量。以網上和市場考察做為價格對比,質量驗收小組有三個人負責。對每日的進貨。進行驗收把關。
在菜品定位上,嚴把質量關,在色香味型方面精心研究,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查,不斷地改進和提升菜品質量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會接待,市場變化的需求,來不斷豐富菜品,創(chuàng)新菜品。
1、制定全年員工培訓課時及類容(詳細副表1)
2、根據(jù)我們公司的自身特點,我準備對員工菜系進行一定的改善,主要圍繞可口美味的家常菜,原料天然綠色,在菜系上有一定特殊的需求,我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。
3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。
4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用,并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通,建立一個和諧團隊大家庭。
5、設備設施的安全使用;加強與工程部和廚房維保的溝通,定期對設備的保養(yǎng),正確的使用和操作設備,嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作,并做到萬無一失。
6、奠定隊伍穩(wěn)定:
廚房工作是枯燥乏味,也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動,為此要提高員工的凝聚力團結力,緩解員工工作壓力,組織員工聚餐,為此加深了員工之間的感情,還能學到外面的特色菜肴;其次每天召開例會,對每日工作進行講評與總結,并根據(jù)個人工作表進行獎懲,這樣可增強員工的自信心和榮譽感,并且不定期的從網上搜集資料或買些書籍供大家學習,來提高個人技能,總之通過以上各種舉措的實施,為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
最后讓我們全體中亞紫京員工在20xx年里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧。
廚房打荷工作總結篇十一
一、搞好職工的自身素質,遵守職業(yè)道德,嚴明勞動紀律,明確管理章程,制定各項管理制度和生產標準,抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調節(jié),廚房人員必須組織技術要求高后上崗,獎勤罰懶,促進職工上進,每日例會,總結缺點發(fā)揚優(yōu)點。
二、落刀成才,物盡其用,不論經營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,成本原料色菜式基礎成本決定利潤高低,選料上壓低成本,讓利消費者,以便讓顧客更好的接受,菜式品種建立標準本,規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標準操作,既要控制成本,又要保證出品質量,做到標準化。
三、以特色菜肴帶動經營主權,不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費,活躍酒店氣氛,而要以消費檔次為要求。
四、安全操作,各部門把握好自己責任區(qū),菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳,服務、操作、收銀也要建立良好財務制度,實行包干制,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,形成良好的工作環(huán)境。
五、我們的隊伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標,自己的職責,工作的'意義、相互關系,從而主動、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責,才能在激烈的競爭上站穩(wěn)腳,領導餐飲的潮流。
廚房打荷工作總結篇十二
白駒過隙,轉瞬從(入職)至今已快三個月了,通過這三個月的熬煉和磨合,在領導和同事的指導關心下,我對工作有了肯定的了解,經過這三個月的工作學習,個人綜合素養(yǎng)有了新的提高,回顧這三個月來的工作歷程,總結如下:
1、努力學習工作學問。剛入職時,對這份工作布滿了茫然與期盼,對整個工作內容都是不了解的,又期盼盡快加入到工作團隊中,領導從最基本的內容開頭教我們,教我們整個工作的流程,然后就開頭投入到實踐中去,學習產品學問及業(yè)內學問,接著給銀行客戶進行產品培訓,然后是中秋的一系列巡展,巡展結束后緊接著與行里進行對賬。通過這一段時間的工作,我對貴金屬行業(yè)有了肯定的了解與熟悉。
2、能夠較好地完成上級支配的任務,例如給銀行客戶進行產品培訓、巡展等。仔細遵守公司的各項規(guī)章制度,嚴格根據(jù)(員工手冊)約束自己。
3、專心做事,能夠較好地完成本職工作。把銀行客戶遇到的問題當做自己的問題來解決,盡力為銀行客戶解決所遇到的問題,熱忱,急躁地關心他們。
4、態(tài)度與責任,身處什么樣的崗位,就應當擔當什么樣的責任,有了正確的態(tài)度,才能運用正確的(方法),找到正確的方向,進而取得正確的結果。詳細而言,我對工作的態(tài)度就是既然擔起來了,就要盡自己的努力去完成。
5、在各位領導指導下、同事的關心下,我在不停的完善,把事情條理化,規(guī)范化,這也是一種態(tài)度,誠然,這也是一種責任。
6、在日常工作中,必需踏踏實實、認仔細真、扎實的做事,不以事小而馬虎,不以事多而敷衍,真正將每件事情都當作一件作品來對待,只有這樣才能有好的工作成果。
1、不斷加強學習,學習更多的貴金屬專業(yè)學問,向身邊的同事學習,積累工作(閱歷),逐步提高自己的學問水平和業(yè)務力量。從工作中總結,提高效率,提高工作力量。
2、經過三個月的時間,雖然在思想和工作上都有了肯定的進步,但與其他同事相比還存在著很大差距,因此,我在今后的工作中,不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點,還要客觀地面對自己的不足之處,需要進一步改進和完善的地方,如工作中存在馬虎、急躁、考慮事情不周全的缺點,應變力量、協(xié)調力量都還有待進一步提高??朔贻p氣躁,做到腳踏實地,提高工作主動性,不怕多做事,不怕做小事,在點滴實踐中努力完善提高自己,彌補不足。
3、任勞任怨、孜孜不倦。對領導的支配是完全的聽從,并不折不扣的執(zhí)行,一如既往地做好每天的工作;始終以一個初學者的身份向同事請教工作中的閱歷。不斷的提升自己的專業(yè)水平及綜合素養(yǎng)。經過三個月的試用期,我認為我能夠樂觀、主動、嫻熟的完成自己的工作,并樂觀全面的協(xié)作公司的要求來綻開工作,與同事能夠很好的協(xié)作和協(xié)調。在以后的工作中我會一如繼往,不斷的提升自己的業(yè)務水平及綜合素養(yǎng),以期為公司的進展盡自己的一份力氣。
廚房打荷工作總結篇十三
廚房是家庭生活中不可或缺的一個重要場所,也是我最常待的地方。在家中,我負責打荷的任務已經有一段時間了。在這個過程中,我不僅學會了許多烹飪的技巧,還體會到了打荷的樂趣和重要性。在這篇文章中,我將分享我在廚房打荷中的心得體會。
首先,我明白了打荷是一項重要而細致的工作。在廚房中打荷并不僅僅是簡單地洗刷碗碟,而是需要一定技巧和細心的。首先要注意的是,洗碗時要先將水溫調到合適的溫度,既要能夠去除食物殘留,又要不燙傷手。對于油膩的碗碟,需要使用洗潔精來去除油污。而對于一些特別頑固的污漬,如茶漬或醬料漬,需要用刷子來擦洗。此外,還要注意分類洗滌,將易破碎的酒杯和碗碟分開處理,以避免破碎。通過一系列的細致工作,我明白了打荷的過程需要耐心和細心,只有這樣才能洗出干凈整齊的碗碟。
其次,我發(fā)現(xiàn)了打荷的過程也是一個反思和放松的機會。盡管打荷只是一項簡單的家務勞動,但在沒有大腦思考相關內容的時候,我能夠真正放松自己的思緒,反思過去的一天。而在打荷的過程中,我也會思考生活中的一些問題,例如為什么家務勞動如此重要,它對家庭的意義是什么,如何在最短的時間內完成打荷等等。這種反思使我更加明白了家務勞動的價值,也加深了我對家庭的責任感。
另外,我逐漸領悟到了打荷對于家人的關懷。每當我洗完所有的碗碟,把它們一一整齊地放好,我就會看著整潔的廚房感到一種滿足感。因為我知道,家人回到家看到一個干凈的廚房,會感到溫暖和舒服。我的父母每每贊揚我打荷干凈,倍感鼓勵。這種關懷和表揚,讓我意識到自己的努力是值得的,也更加明白了打荷的重要性,它不僅是為了自己,更是為了關愛家人。
最后,我從打荷中也學會了組織和時間管理的能力。廚房是一個倉庫,里面有各種各樣的碗碟和餐具。要洗完所有的碗碟,需要一定的組織能力。首先,我會根據(jù)不同的材料和用途分堆擺放碗碟,如將碗碟放在一邊,杯子放在一邊。然后,按照大小和形狀來擺放碗碟,以免占用過多的空間。在打荷的過程中,我也學會了時間管理的能力。以前,我總是嫌棄打荷太過繁瑣,常常會心不在焉,拖延時間。但是,由于家人的鼓勵和提醒,我漸漸改變了這種態(tài)度,開始注意時間的合理分配,盡量在最短的時間內完成打荷。
通過這些心得體會,我明白了廚房打荷不僅僅是一項家務勞動,而是一種關懷、責任和能力的體現(xiàn)。通過打荷,我學會了細心、放松和反思,也領悟到了組織和時間管理的重要性。每一次打荷,都是對家庭的一份貢獻,也是對自己的一種鍛煉。我相信,在家庭中做好每一項家務勞動,不僅能夠讓自己成長,更能夠傳遞溫暖和關愛。
廚房打荷工作總結篇十四
第一段:引言(100字)。
作為廚房的打荷,我在這個崗位上工作已經有一段時間了。在這期間,我積累了一些心得和體會。打荷是廚房中不可或缺的組成部分,他們的工作對于整個廚房的運轉和效率起著至關重要的作用。下面我將分享我在工作中的一些體會。
第二段:細節(jié)充實(300字)。
首先,對于打荷來說,準確地理解訂單是非常重要的。我們需要仔細閱讀訂單,確保菜品和數(shù)量的準確性。如果訂單有任何不清楚的地方,我們應該及時與服務員溝通,以避免出現(xiàn)錯誤。其次,熟悉廚房中的各個區(qū)域和工作流程也是非常關鍵的。我們需要知道每個菜品的制作時間,并合理安排。此外,我們還需要了解每種食材的保存方式及處理方法,以確保食材的新鮮度。最后,快速反應能力也是打荷應該具備的必備素質。在高峰時段,訂單可能會排到廚房外面,這時候我們需要快速準確地傳遞菜品,確保菜品能夠及時上桌。
第三段:團隊合作的重要性(300字)。
在廚房打荷的工作中,團隊合作是非常重要的。我們需要與廚師、服務員和其他打荷進行良好的溝通和合作。與廚師的配合尤為重要,他們需要了解菜品的制作進度,我們需要及時地與他們溝通,協(xié)助他們完成菜品的制作。與服務員的配合也非常關鍵,服務員需要及時送達菜品給顧客,我們需要快速地傳遞菜品。此外,與其他打荷的配合也會提高整個廚房的工作效率。我們需要相互協(xié)作,提高工作的效率和質量。
第四段:面對挑戰(zhàn)與壓力(300字)。
在廚房打荷的工作中,我們經常面臨著很大的挑戰(zhàn)和壓力。特別是在餐廳的高峰時段,訂單絡繹不絕,工作量會非常大。同時,我們還要面對各種各樣的突發(fā)情況,如菜品制作時間延誤,訂單錯誤等。在這種情況下,我們需要保持冷靜,并快速地解決問題。我們需要有足夠的應變能力,及時調整工作計劃,以確保顧客能夠滿意地享用餐點。
第五段:心得總結與展望(200字)。
在我的工作中,我深深感受到了廚房打荷的重要性和挑戰(zhàn)。通過不斷的學習和實踐,我提高了自己的工作技能和溝通能力。我也意識到了團隊合作的重要性,只有與其他員工密切合作,才能將工作做到最好。同時,我也會不斷地提高自己的心理調節(jié)能力,以更好地應對各種挑戰(zhàn)和壓力。我希望未來能在這個崗位上繼續(xù)發(fā)展,不斷提升自己的工作水平。
總結:
作為廚房打荷,準確理解訂單,熟悉廚房工作流程,快速反應能力是重要的能力。團隊合作對于工作效率和質量起著決定性的作用。同時,面對各種挑戰(zhàn)和壓力,我們需要保持冷靜和靈活應對。通過不斷學習和實踐,提高自己的工作技能和溝通能力,才能在這個崗位上取得更好的發(fā)展。
廚房打荷工作總結篇十五
忙忙碌碌的一學期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質量,在此將本期工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實實做人。
廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷,學期結束時天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!
二、勤勤懇懇不計得失。
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁。
在幼兒園工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時間提高效率,又保證工作質量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心?,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。
廚房打荷工作總結篇十六
一、行政總廚崗位職責:
1.管理層級關系直接上級:餐飲部經理、副經理。直接下級:廚師長。
2.職務簡述:協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責:
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調廚房與餐廳的`關系,
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料,把好質量關。
10)合理調配員工的技術特長,充分發(fā)揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
文檔為doc格式。
廚房打荷工作總結篇十七
忙忙碌碌的一學期即將過去,我們作為廚房的工作人員,特別是我們是新幼兒園的新員工,要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事,但是我們本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,讓幼兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。為了提高自己的工作質量,在此將本期工作作以下總結:
廚房工作看起來是一項簡單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我們不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多么炎熱,學期結束時天氣多么寒冷,我們總是能自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和認真,我們認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的`精神。因此在工作中,我們四個人從不挑三揀四,不但服從領導的安排,還主動為領導排憂解難,平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。我們認為:人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我們能做到我們就不會拒絕,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰做都是為了集體。
確保學生能夠健康快樂的成長,為此,我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐,不斷補充小朋友所需營養(yǎng)素。
在幼兒園工作期間,使我更加明白責任的重要性,做到真正解決師生及家長的后顧之憂,工作人員用心,小朋友吃的歡心,教師工作安心,家長上班放心。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量。
打荷員的責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關,從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,工作體會為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業(yè)務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!
最后愿_的明天更輝煌,心得體會更燦爛!
祝各位領導身體健康!萬事如意!新年吉祥!
廚房打荷工作總結篇十八
方山初級中學現(xiàn)有學生419人,寄宿生417人,工作人員6名,廚房占地面積40平方米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,學校的廚房使用設備煥然一新,案板寬而大,蒸飯機縮短了做飯時間,和面機省時又省力,給廚房工作人員減輕了壓力,提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到,配備了保溫車以后,學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全、衛(wèi)生,為學生的餐具及時消毒,使學生吃的安心。
第三,食堂管理員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況,每周安排一次菜譜,合理搭配營養(yǎng)膳食;
第四,學校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,記錄在案;
第五,學??倓仗幹谱髡{查問卷,定期調查學生對學校食堂的'滿意度,并及時將信息反饋學校。
“春苗營養(yǎng)廚房”這項惠民政策的落實,不僅是各級黨委政府的關心和支持,更是社會各界的共同努力,為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學習能力和心理健康提供了有力的保障。
xx初級中學。
20xx年某某月xx日。
廚房打荷工作總結篇十九
本學期在園領導的多方指導關心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本學期較好的完成了各項工作,現(xiàn)將具體的工作總結如下:
不管天氣冷暖,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作薇不足道,但我想,既然員領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。
1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不勾地做好消毒工作,餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應工作,讓幼兒隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓幼兒吃飽,吃好使家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開,杜絕一切不衛(wèi)生因素。
7、食堂灶具等處,時刻注意用氣安全。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。
廚房打荷工作總結篇二十
親愛的家長朋友們和小朋友們:
親子廚房課能夠開辦成功,首先要感謝大家的積極參與,也感謝家長們的大力支持,大家出人出力出物,幫助清潔衛(wèi)生,準備物品,烤箱不夠,還有媽媽送來新烤箱幫忙,有大家的幫助,才讓廚房課能夠順利地開展下去,我真的非常感動,非常非常感謝我們的家長。親子廚房課讓我有機會可以做自己喜歡的事,并且能讓這件事變得對孩子和家長們更有意義、更有價值,我也在課程中享受到和孩子們一起工作的樂趣,這是我最令我感到滿足和快樂的。
隨著課程的'進行,我不斷思索,親子廚房課,能夠給孩子們帶來什么?它對孩子們有什么樣的意義和價值?在對孩子們的工作觀察中,這樣的思路也慢慢地清晰起來。對于孩子來說,制作美食不僅僅是在學習一項生活技能,在制作美食的過程中,孩子通過與食材的親蜜接觸,可以全方位地開發(fā)運動、情感、創(chuàng)造、想象等多種能力的發(fā)展;孩子可以通過事前準備,烹飪開始和事后清潔工作,體驗勞動的秩序和美感,還能夠體驗到通過自己勞動獲得美食的味道(與購買的美食味道一定是不同的);美食制作還可以展現(xiàn)出豐富的文化和藝術氣息,孩子們在烹飪食物時,充分發(fā)揮他們自己的想象力,發(fā)揮他們自己的創(chuàng)意,展現(xiàn)不同的顏色、形狀、設計等等,孩子們在美食制作中感受和創(chuàng)作著藝術,美食成品就是孩子們創(chuàng)作的藝術品。
做美食可以激發(fā)孩子的五感,1、視覺:各種不同類食物的器具的顏色,形狀、2、聽覺:烹飪時,切割,烹煮食材時所發(fā)出聲響,3、味覺:各種不同類食材做出的不同類美食的口味,酸、甜、苦、辣、咸、鮮,4、嗅覺:在烹飪食物時的食材優(yōu)生烹煮至熟的過程中的氣味的變化,5、觸覺:對各種不同食材或食物觸摸的感覺,通過觸摸可以辨別各種食材的軟硬,另外:在每個烹飪過程中幾乎都會使用到手,這會提升手、眼的協(xié)調能力,孩子在烹飪過程中自然而然地發(fā)展出這些技能,在揉、攪、撒、切、等動作中發(fā)展手勁和協(xié)調能力。孩子的大腦發(fā)育和運動及觸覺等緊密相連,五感的發(fā)展刺激腦神經發(fā)展更多的聯(lián)結,這是智力發(fā)育的基礎。所以美食制作也非常有助于孩子的智力和腦的發(fā)育。