為確保事情或工作順利開(kāi)展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。寫(xiě)方案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
智能餐飲解決方案篇一
一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂
指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 后，服務(wù)員當(dāng)月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。
六、相關(guān)規(guī)定：
方案主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。
負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶(hù)資料對(duì)銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
執(zhí)行時(shí)間：2011-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。
在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門(mén)、賓客、員工的三贏!
完成酒店2015年?duì)I業(yè)目標(biāo)，特制定以下方案：
一、全單消費(fèi)提成：
1、點(diǎn)菜人員每席菜單總消費(fèi)額（含雜項(xiàng)消費(fèi)）提成千分之五；如菜單中包含鮮榨果汁的不執(zhí)行此項(xiàng)提成，鮮榨果汁的提成方法計(jì)算。
2、點(diǎn)菜員包括餐廳樓面領(lǐng)班以上中層管理人員.（包括資深服務(wù)員）
3、菜單提成包括協(xié)議客戶(hù)及上門(mén)散客.
4、餐單提成起點(diǎn)為總消費(fèi)額包間500元，大廳300元。.
5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）
二、鮮榨果汁提成：
每扎提成10元。
備注：
1、人行接待、酒店招待、酒店饋贈(zèng)。
2、如發(fā)現(xiàn)違規(guī)紀(jì)作假者，處以200元罰款并解除勞務(wù)合同。
3、如點(diǎn)菜人員遺失點(diǎn)菜單、結(jié)賬單存根任一聯(lián)此單作廢。
4、結(jié)賬單主要指有結(jié)賬方式的賬單，如公司或團(tuán)隊(duì)有效簽單人確認(rèn)后轉(zhuǎn)入其公司和團(tuán)隊(duì)帳的賬單，如有效簽單人未到消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)，點(diǎn)菜人員可聯(lián)系有效簽單人或銷(xiāo)售員，得到確認(rèn)后通知吧臺(tái)，并協(xié)議單位、主要用餐賓客、用餐通知人、用餐時(shí)間和地點(diǎn)等信息標(biāo)注結(jié)賬聯(lián)后簽字確認(rèn)；吧臺(tái)為其打印結(jié)賬單。
5、提成分配：點(diǎn)菜人獲得提成金額的40%，剩余40%其他員工平均分配。其余的20%作為獎(jiǎng)勵(lì)基制,銷(xiāo)售獎(jiǎng)設(shè)3名（獎(jiǎng)勵(lì)銷(xiāo)售前三名），表現(xiàn)優(yōu)秀獎(jiǎng)5名。
根據(jù)酒店實(shí)際情況 制定考核制度
千分比提成分配方案和獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)
所有點(diǎn)菜人員如有違規(guī)舞弊者處以200元罰款并解除勞務(wù)合同。
人行接待、酒店招待、不記提成。
一、點(diǎn)菜人（果汁、瓶蓋）獲提成金額的40% 。
1）服從工作需要所做的安排。
2）不能為個(gè)人利益影響酒店聲譽(yù)。
以上如有違規(guī)或不服從者，取消或暫停其點(diǎn)菜資格或時(shí)間。
二、其余40%其他員工平均分配。（另從個(gè)人所得50%做為日常工作表現(xiàn)考核獎(jiǎng)金。）
考核項(xiàng)目分三大類(lèi)1崗位工作2服務(wù)流程、儀容儀表3考勤、尊章守紀(jì)。
計(jì)算方法；
a為優(yōu)秀b為合格c為不合格d為差
1）達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)(全部為b)的員工可全額拿到考核獎(jiǎng)金.
2）根據(jù)日常表現(xiàn)，每個(gè)a可另得日常工作考核獎(jiǎng)金的2%以此累積。
3）每個(gè)c相應(yīng)扣除日常工作考核獎(jiǎng)金的2%以此累積。
4）每個(gè)d相應(yīng)扣除日常工作考核獎(jiǎng)金的10%以此累積。
三、剩余20%作為銷(xiāo)售前3名，工作表現(xiàn)優(yōu)秀前5名（以第二大條為依據(jù)）
上海錦江飯店:利用無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)辦公或娛樂(lè)已成為都市生活不可或缺的一部分，即便身在旅途中也渴望留住這份便捷。記者從漢庭酒店集團(tuán)獲悉，漢庭將計(jì)劃率先實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)所有區(qū)域wifi網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)無(wú)學(xué)校食堂 采購(gòu) 的渠道是否正宗？幼兒園里給孩子吃的伙食是否符合要求？學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)上的零食有沒(méi)有合格標(biāo)簽？記者從合肥市教育局獲悉，目前，省城衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商。
摘要：為更好地做好餐飲銷(xiāo)售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，需要制定餐飲銷(xiāo)售提成方案。一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂
指酒店員工介紹客人來(lái)酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水)；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷(xiāo)紅酒提成
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開(kāi)瓶費(fèi)。
餐廳員工提成指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成：指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 后，服務(wù)員當(dāng)月推銷(xiāo)的產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn)）
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤(pán)可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門(mén)來(lái)餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。
六、相關(guān)規(guī)定：
主要數(shù)據(jù)來(lái)源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過(guò)程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。
負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶(hù)資料對(duì)銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話(huà)回訪(fǎng)，但是要注意措辭。
執(zhí)行時(shí)間：2011-8-1起；如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員。
在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！
上海錦江飯店 當(dāng)前，我國(guó)基本建立了旅游業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，在旅游業(yè)各個(gè)要素的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略上形成了全面規(guī)劃，基本奠定了旅游業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)服務(wù)的技術(shù)性基礎(chǔ)，旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)現(xiàn)新的大發(fā)。關(guān)于召開(kāi)2015中國(guó)飯店業(yè)大會(huì)暨金鼎獎(jiǎng)盛典活動(dòng)的通知 各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市、省會(huì)城市商務(wù)主管部門(mén)和飯店(酒店、餐飲、飲食)行業(yè)協(xié)會(huì)，相關(guān)飯店及餐飲企業(yè)、各。
智能餐飲解決方案篇二
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。 第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）
第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
員工儀容儀表
1、員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo)，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2、除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。
4、待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿(mǎn)意并帶來(lái)回頭客的重要因素。 樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）
1、迎客---“您好，歡迎光臨！”
2、拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”
3、開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4、派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”
5、斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?/p>
6、問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”
7、斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎？”
8、收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9、上湯---“這是湯，請(qǐng)慢用?！?/p>
10、上菜---“這是菜，請(qǐng)各位慢用?！?/p>
11、更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>
12、撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”
14、飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?/p>
16、送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”
操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)
2、把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“先生，這是我們的菜牌?！比缓笤?xún)問(wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。
4、拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰(shuí)是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
d。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾
?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢(xún)問(wèn)客人了。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。）
6、落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）
注：名貴酒類(lèi)需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話(huà)梅或雪碧。
8、下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9、斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿(mǎn)，辣酒九分滿(mǎn)，洋酒一p（一盎司）
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10、收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅。
11、上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12、巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13、席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。
14、收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15、上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。
17、派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“先生/小姐，謝謝（多少）錢(qián)?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
18、檢查工作。客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19、收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20、清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
餐飲培訓(xùn)資料之-----如何接聽(tīng)電話(huà)
1、三響之內(nèi)必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話(huà)，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話(huà)的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢(xún)問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報(bào)單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3、要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話(huà)，如果聽(tīng)得不清楚對(duì)方的話(huà)，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽(tīng)要耐心，回復(fù)對(duì)方的話(huà)，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。
4、要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣。客人的電話(huà)預(yù)定，投訴；上司電話(huà)交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5、要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)！
如果是新開(kāi)張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施
就純餐飲行業(yè)來(lái)講，全面了解各類(lèi)菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。 否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶(hù)投訴。
智能餐飲解決方案篇三
新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來(lái)主義，不開(kāi)展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q(chēng)招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭(zhēng)論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國(guó)現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問(wèn)題。
餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
(1) 將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
(2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車(chē)、茶盅、托盤(pán)、手布等。
(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助理臺(tái)。
(4) 收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠(chǎng)清洗。
(5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
領(lǐng)位服務(wù)員的.崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容
在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
(3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話(huà)預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話(huà)，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營(yíng)業(yè)部)受理。
(4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分?jǐn)D迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門(mén)口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
(5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷(xiāo)餐前酒，回答適當(dāng)問(wèn)詢(xún)。
(9) 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà)，并及時(shí)通知受話(huà)人。
(10) 餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12) 客人離去時(shí)要送客、拉門(mén)、按電梯、叫出租車(chē)等，并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
(13) 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書(shū)面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
智能餐飲解決方案篇四
甲方：江蘇順達(dá)警用器材制造有限公司乙方：
單位地址：江蘇靖江市城南開(kāi)發(fā)區(qū)興業(yè)路11號(hào)戶(hù)口所在地：
法定代表人：張翠金居民身份證：
委托代理人：陸寶興現(xiàn)居地：
根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，簽定本協(xié)議。
一、工作期限
自2011年元月01日起至2013年12月30日止。本協(xié)議到期時(shí)任何一方?jīng)]有書(shū)面通知給對(duì)方視為本協(xié)議續(xù)訂。
二、工作內(nèi)容（詳細(xì)條款見(jiàn)乙方一線(xiàn)員工崗位職責(zé)、本工種崗位職責(zé)）
1、乙方同意甲方安排其甲方因工作需要可調(diào)整乙方工作崗位，乙方應(yīng)無(wú)條件服從，并按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)，且達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
2、甲方安排乙方所從事的工作內(nèi)容及要求，應(yīng)當(dāng)符合甲乙雙方同意的規(guī)定和甲方依法制訂的并已公示的規(guī)章制度。乙方應(yīng)當(dāng)按照甲方安排的工作內(nèi)容及要求履行工作義務(wù)。
三、工作紀(jì)律
1、乙方應(yīng)遵守國(guó)家的法律、法規(guī)及甲方制定的各項(xiàng)規(guī)章制度獎(jiǎng)罰條例，遵守保密合同的要求，安全生產(chǎn)、盡心盡責(zé)。如有臨時(shí)通知，接到通知應(yīng)立即趕到公司。甲方有權(quán)依照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和甲方制定的各項(xiàng)規(guī)章制度給予獎(jiǎng)勵(lì)和懲處。如果甲乙雙方簽訂的協(xié)議和甲方規(guī)章制度與國(guó)家相關(guān)法律有抵觸的，雙方應(yīng)按照甲乙雙方的協(xié)議和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。所有自產(chǎn)產(chǎn)品一定要有檔案：即準(zhǔn)確的工藝流程數(shù)據(jù)卡，否則質(zhì)檢不通過(guò)，倉(cāng)庫(kù)不收貨。
2、產(chǎn)品沒(méi)有工藝流程卡，乙方可拒絕生產(chǎn)。乙方在工作和培訓(xùn)期間，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的規(guī)章制度獎(jiǎng)罰條例、安全，保密的制度。工作期間的老員工和經(jīng)培訓(xùn)合格聘用的新員工，公司有權(quán)要求與其簽訂聘用合同（用工協(xié)議）、保密協(xié)議，工作職責(zé)、工作細(xì)則，簽訂者從2011年元月起享受調(diào)整后的工資待遇，不簽協(xié)議者，公司可不聘用。至今的工資還按原工資標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算清后辭退。
四、工作時(shí)間與報(bào)酬
雙方經(jīng)協(xié)商確認(rèn)工作時(shí)間按照國(guó)家和甲方規(guī)章制度的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
1、按作息時(shí)間每天按時(shí)上班，按時(shí)下班。以實(shí)際情況決定作息時(shí)間，日事日畢。沒(méi)有完成任務(wù)的早上可提早上班，不趕任務(wù)按公司規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，特殊情況工作時(shí)間應(yīng)按照甲方的臨時(shí)規(guī)定執(zhí)行。
2、實(shí)行勞動(dòng)工資考核制，其中考核工資和績(jī)效掛鉤。如每天工作均按時(shí)圓滿(mǎn)完成，則每月工資總額是元。工資組成部分為：基本工資+績(jī)效工資+技能工資+工齡工資+勞動(dòng)保險(xiǎn)+話(huà)費(fèi)，乙方個(gè)人所得稅自付，執(zhí)行獎(jiǎng)懲；按考核細(xì)則執(zhí)行的考核結(jié)果，當(dāng)月工資中予以結(jié)算。中途擅自離職離崗，作自動(dòng)放棄處理，公司將解除其各項(xiàng)津貼、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)金等一切待遇。
3、倉(cāng)庫(kù)人員執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成任務(wù)不出差錯(cuò)、可按平時(shí)的表現(xiàn)給予獎(jiǎng)勵(lì)。在春節(jié)前公布獎(jiǎng)金數(shù)量并發(fā)放。
4、協(xié)議所提及的工資金額包括甲乙雙方上交國(guó)家勞動(dòng)保險(xiǎn)部分的總和。包括國(guó)家、企業(yè)規(guī)定的津補(bǔ)貼等各項(xiàng)工資性收入（如不愿交保險(xiǎn)者視為已交保險(xiǎn)，公司對(duì)此不存在任何補(bǔ)貼）。
5、薪金發(fā)放遵從甲方有關(guān)薪金制度。
五、甲方的權(quán)利與義務(wù)
1、制定公司的經(jīng)營(yíng)方針和發(fā)展計(jì)劃，并提供乙方的工作場(chǎng)地和設(shè)施；
4、甲方有權(quán)派人監(jiān)督乙方工作，對(duì)乙方各項(xiàng)管理活動(dòng)有知情權(quán)及糾正其不當(dāng)做法的權(quán)利。
六、乙方的權(quán)利與義務(wù)
1、員工正式錄用后，公司必須與其簽定勞動(dòng)合同，員工享有《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定的各項(xiàng)權(quán)利。
2、公司錄用員工視崗位需要按招聘工作流程進(jìn)行，同等條件下公司員工優(yōu)先，即先考慮內(nèi)部招聘。
3、內(nèi)部招聘須公開(kāi)招聘、考核結(jié)果公開(kāi)，確保公平競(jìng)爭(zhēng)。
4、公司員工不因民族、種族、性別、宗教信仰不同而受歧視。
5、公司員工有權(quán)按勞取酬，不得低于國(guó)家規(guī)定的本地區(qū)本行業(yè)的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，工資應(yīng)以貨幣形式按月支付給員工本人。不得克扣或者無(wú)故拖欠。
動(dòng)安全衛(wèi)生條件和必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。
7、公司員工有享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。
8、公司員工有參與企業(yè)的民主管理的權(quán)利。員工有權(quán)提出合理化建議，有權(quán)投訴直接上級(jí)的不公正待遇，有權(quán)匯報(bào)公司中層領(lǐng)導(dǎo)的違法亂紀(jì)行為和不作為，有權(quán)按規(guī)定參加職工代表大會(huì)活動(dòng)或其他企業(yè)活動(dòng)。
9、國(guó)家法律、法規(guī)及本公司有關(guān)規(guī)章制度，遵守本崗位所屬部門(mén)的各項(xiàng)管理細(xì)則。
10、遵循公司利益第一的原則，自覺(jué)維護(hù)公司的利益和形象，嚴(yán)格保守公司的商業(yè)秘密。
11、嚴(yán)格按公司的管理模式運(yùn)作，確保工作流程和工作程序的順暢高效，對(duì)工作流程、工作程序及生產(chǎn)工藝流程中不合理之處及時(shí)提出，并報(bào)直接上級(jí)，確保工作與生產(chǎn)的高效。
12、積極學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，努力提高業(yè)務(wù)水平，提高職業(yè)技能水平，積極參加培訓(xùn)和考核。
七、保密及培訓(xùn)
1、乙方工作涉及甲方商業(yè)秘密和與知識(shí)產(chǎn)權(quán)相關(guān)的保密事項(xiàng)的，甲方可以事前與乙方依法協(xié)商約定保守商業(yè)秘密，并簽訂保守商業(yè)秘密協(xié)議。
2、甲方負(fù)責(zé)對(duì)乙方進(jìn)行入職職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、勞動(dòng)安全衛(wèi)生及甲方有關(guān)規(guī)章制度的教育和培訓(xùn)；乙方在工作期間，眼見(jiàn)耳聞甲方的一切規(guī)章制度、秘密、邊干邊學(xué)的過(guò)程及工作操作方式都視為甲方對(duì)乙方的培訓(xùn)。乙方承諾已仔細(xì)閱讀和自愿遵守甲方各項(xiàng)規(guī)章制度。
八、用工協(xié)議解除、終止和更變
（一）、乙方有下列情況之一的，甲方有權(quán)解除協(xié)議：
2、乙方因病不能從事工作的；
3、曠工或因公外出，請(qǐng)假期滿(mǎn)無(wú)正當(dāng)理由逾期不歸連續(xù)超過(guò)七天或者一年累計(jì)超過(guò)十五天的。
5、工作故意拖拉不完成，給公司造成嚴(yán)重?fù)p失的。
6、嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊、給單位利益造成重大損失的；
7、被依法追究刑事責(zé)任的。
（二）、雙方協(xié)議一致，協(xié)議可變更或解除。
（三）、符合下列情況之一的，甲方可以單方解除用工協(xié)議。
1、乙方因病不能從事原工作也不能從事用人崗位另行告安排工作的；
九、違約責(zé)任
（一）、乙方違約解除本協(xié)議，應(yīng)承擔(dān)違約金5000元，并承擔(dān)培訓(xùn)費(fèi)1萬(wàn)元。對(duì)甲方造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)償付賠償金。違章操作出現(xiàn)重大責(zé)任事故、安全事故給自己、他人和單位造成損失者，按過(guò)錯(cuò)責(zé)任大小，按比例承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償。在公司以外的一切事故均由乙方自行承擔(dān)。
（二）、乙方辭工后五年內(nèi)不能做同行業(yè)工作，否則按保密協(xié)議賠償甲方。
（三）、如其他政策和文件與本協(xié)議有抵觸的，甲乙雙方以此協(xié)議為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
十、其他
本協(xié)議自雙方簽字之日去起生效，本協(xié)議附有，保密協(xié)議，乙方崗位職任和乙方行業(yè)細(xì)則，都一式兩份，雙方各執(zhí)一份，并和本合同有同樣的法律效力。
本協(xié)議不得代簽和涂改，經(jīng)甲乙雙方簽字（蓋章）后生效，本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方簽字（蓋章）：乙方簽字：
年月日年月日
智能餐飲解決方案篇五
麥當(dāng)勞西式快餐員工培訓(xùn)制度的啟示
據(jù)有關(guān)資料顯示，麥當(dāng)勞西式快餐公司美國(guó)總部的總裁，最初干收發(fā)報(bào)紙的工作，直至升到第一把交椅，這些和公司內(nèi)部嚴(yán)格的訓(xùn)練制度分不開(kāi)。麥當(dāng)勞西式快餐公司現(xiàn)在京城內(nèi)擁有28家餐廳，每家餐廳估計(jì)有員工100多人，餐廳的經(jīng)理都是從普通員工晉升上來(lái)的，這與本公司重視員工的培訓(xùn)工作分不開(kāi)。1995年，僅北京麥當(dāng)勞西式快餐公司培訓(xùn)費(fèi)就花了1千多萬(wàn)。麥當(dāng)勞西式快餐系統(tǒng)在世界上擁有五所大學(xué)，教授來(lái)自世界各地，教學(xué)設(shè)備也很先進(jìn)。
麥當(dāng)勞西式快餐公司的員工訓(xùn)練工作和人事工作是分開(kāi)的。訓(xùn)練系統(tǒng)龐大，北京公司訓(xùn)練部有8人，人事部?jī)H4人。對(duì)不同層次的員工給予不同的培訓(xùn)。麥當(dāng)勞西式快餐公司員工自進(jìn)來(lái)第一天起，就安排一對(duì)一訓(xùn)練。每個(gè)崗位都有一定的上崗標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)新來(lái)的員工通過(guò)了第一輪培訓(xùn)，就正式通知他上崗。
通過(guò)對(duì)麥當(dāng)勞西式快餐員工培訓(xùn)制度的了解，我們可以得到這樣的啟示：
雖然許多企業(yè)求賢若渴，但是，在我們周?chē)?，不少高?jí)人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)仍是“老八股”，沿著“學(xué)歷+資歷=職稱(chēng)”的晉升階梯自然成為“高工”，光吃老本，光擺資格，光提“當(dāng)年勇”，而不去進(jìn)行知識(shí)的更新，不進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，自然也就無(wú)法適應(yīng)新型現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展需要，由“白領(lǐng)”成為“藍(lán)領(lǐng)”甚至淘汰回家也就不足為奇。
2.員工培訓(xùn)應(yīng)該下大工夫，花大本錢(qián)，把好鋼用在刀刃上。與北京麥當(dāng)勞西式快餐公司的人員規(guī)模比，廣東電信的人員是它的10倍左右。但是，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，用于員工培訓(xùn)的費(fèi)用不及它的1/3，可見(jiàn)要成為適應(yīng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)代企業(yè)就應(yīng)該下大力氣，花大本錢(qián)，做好企業(yè)員工的培訓(xùn)工作。
3.員工培訓(xùn)的方式、方法應(yīng)該靈活多變，密切結(jié)合企業(yè)實(shí)際。麥當(dāng)勞西式快餐公司訓(xùn)練部設(shè)有許多課程，就經(jīng)理人員的培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，見(jiàn)習(xí)經(jīng)理有一套4-6個(gè)月的課程，著重于基本應(yīng)用，主要采用開(kāi)放式、參與式討論，培養(yǎng)不同的行動(dòng)能力;升到二副時(shí)有一套5--6天的基本管理課程;升到一副有一套中級(jí)管理課程;當(dāng)了三年餐廳經(jīng)理，就有機(jī)會(huì)去美國(guó)，接受高級(jí)的應(yīng)用課程培訓(xùn)，再繼續(xù)升遷，就做營(yíng)業(yè)督導(dǎo)，同時(shí)管理幾家店;再上升是營(yíng)業(yè)經(jīng)理，管一個(gè)地區(qū)等等，每一步晉升總是和培訓(xùn)聯(lián)在一起。培訓(xùn)注重的是實(shí)際效果，強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用。
麥當(dāng)勞西式快餐公司培訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)非常明確，首先是操作性的，其次才是管理性的培訓(xùn)。當(dāng)升到店經(jīng)理這一層次，就該知道怎樣去創(chuàng)造出自己的團(tuán)隊(duì)，怎樣考核人員績(jī)效，怎樣激勵(lì)員工的士氣。麥當(dāng)勞西式快餐公司的總經(jīng)理每三個(gè)月都要給部門(mén)經(jīng)理作一次績(jī)效考核，考核之初，先給定工作目標(biāo)，其中有兩條必須寫(xiě)進(jìn)目標(biāo)中，那就是如何訓(xùn)練你的手下——什么課程在什么時(shí)候完成，并且明確告訴部門(mén)經(jīng)理，一定要培訓(xùn)出能接替你的人，你才有機(jī)會(huì)升遷。你自身做好僅是第一步，把一個(gè)團(tuán)隊(duì)帶好才是部門(mén)經(jīng)理的主要責(zé)任。而我們目前的培訓(xùn)工作仍處于“初級(jí)階段”：發(fā)放資料，自己看書(shū)，復(fù)習(xí)考試。負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的同志有心無(wú)力。培訓(xùn)的方式、方法、手段等仍沒(méi)有辦法與國(guó)際接軌、與國(guó)內(nèi)的先進(jìn)企業(yè)，如“聯(lián)想”和“海爾”看齊。
4.員工培訓(xùn)應(yīng)該成為促進(jìn)員工自身自我完善的“軟福利”。在科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，人的自我完善的要求更為強(qiáng)烈。作為高新技術(shù)企業(yè)代表的企業(yè)的`員工，大都有較高的知識(shí)層次，擁有一技之長(zhǎng);有更多的選擇條件和機(jī)會(huì)，也有更高的需求層次;自我意識(shí)很強(qiáng)，更加珍視自身獨(dú)立性。他們關(guān)注國(guó)際社會(huì)和科技的最新發(fā)展，有多渠道獲取信息的能力和條件，隨時(shí)敏感地捕捉著可能的發(fā)展機(jī)會(huì)。由于這種人力資源群體結(jié)構(gòu)的這些特點(diǎn)，要求在員工培訓(xùn)方面要更加注重員工的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，尊重員工的個(gè)性發(fā)展，加強(qiáng)人力資源的優(yōu)化配置，強(qiáng)調(diào)激發(fā)員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
5.員工培訓(xùn)應(yīng)該與員工的個(gè)人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)和職業(yè)發(fā)展相聯(lián)系。麥當(dāng)勞西式快餐公司1996年管理隊(duì)伍的流失不到10%，部門(mén)經(jīng)理以上層次的人才基本上沒(méi)有流失。公司認(rèn)為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發(fā)展機(jī)會(huì)更加重要。企業(yè)在對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一定要與他的發(fā)展相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)計(jì)劃一下他未來(lái)的一年、二年內(nèi)可能到達(dá)什么位置，讓員工看到發(fā)展的前景是很重要的。要讓員工明確上面職位需要多少人，現(xiàn)有多少人，有多少職位有待升遷補(bǔ)充。和員工談話(huà)時(shí)，對(duì)離職率、升遷、調(diào)動(dòng)等因素都要用科學(xué)的方法計(jì)算出來(lái)，空洞地進(jìn)行宣傳是沒(méi)有什么力度的。然而就目前而言，許多企業(yè)仍然是為了“培訓(xùn)”而“培訓(xùn)”。
總而言之，俗話(huà)說(shuō)，他山之石，可以攻玉。筆者通過(guò)對(duì)麥當(dāng)勞西式快餐公司的員工培訓(xùn)制度的一些了解，希望可以對(duì)企業(yè)的員工培訓(xùn)工作有所啟發(fā)。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西式餐廳員工培訓(xùn)方案。
