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浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試
《農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全）》考試大綱
一、 考 試 性 質(zhì)
浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)綜合知識 3（食品加工與安全）》是為招收食品加
工與安全及相關(guān)專業(yè)的碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。其主要目的是測試考生
對食品加工與安全基礎(chǔ)理論的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識解決問題的能力。
二、 考試的基本要求
要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品加工與安全的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品污
染物的識別、分析檢驗及預(yù)防控制措施，了解食品加工與安全主要發(fā)展趨勢和前沿領(lǐng)域，具備
應(yīng)用食品加工與安全知識分析和解決生產(chǎn)中常見問題的能力。
三、 考試方法和考試時間
本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為 150 分，考試時間為 180 分鐘。
四、 考試內(nèi)容和考試要求
(一)食品衛(wèi)生學(xué)
考試內(nèi)容
1. 食品安全基礎(chǔ)知識；
2. 影響食品安全的危害因素和防控；
3. 食物中毒及其預(yù)防
考試要求
1. 食品安全與食品衛(wèi)生基本概念、區(qū)別和聯(lián)系，目前主要是食品污染狀況。
2. 食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)變化過程和防控措施，主要的生物性污染種類、來源及其危害。
3. 主要農(nóng)化用品對食品的污染和危害。
4. 主要有害金屬元素對食品的污染和危害。
5. 常見食品中有害有機(jī)物的來源、危害和預(yù)防措施。
6. 食品添加劑的使用原則，食品中常見安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質(zhì)毒性、易
污染的食品
7. 常見加工食品產(chǎn)生的危害物質(zhì)的條件、危害、及其控制措施。
8. 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價。
9. 食源性疾病與食物中毒概念、分類、區(qū)別和聯(lián)系，常見細(xì)菌性食物中毒的病因、表現(xiàn)和防
控，了解其它常見食物中毒的物質(zhì)來源和預(yù)防。
(二)食品安全管理與法規(guī)
考試內(nèi)容
1．食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識及概念；
2．中國食品安全法律法規(guī)及國外部分國家的食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)；
3．我國食品法規(guī)的主要構(gòu)成體系；
4．我國的食品標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及市場準(zhǔn)入，各級食品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)涵、特征；
5．食品安全管理的主要內(nèi)容
考試要求
1. 掌握基本概念，例如：法、法規(guī)和法律的概念、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全法、綠色食品、
市場準(zhǔn)入等等。
2. 掌握食品安全法的立法、修定歷程，主要內(nèi)容，新版的主要特征。
3. 掌握國家食品標(biāo)準(zhǔn)的主要體系，以及國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本概
念。
4. 掌握我國有關(guān)食品的方針、政策、法規(guī)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解相關(guān)的國際法規(guī)。
5. 掌握食品與法規(guī)的基礎(chǔ)知識，中國、國際和部分國家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
6. 掌握食品安全管理的一些基本制度，如 SC、GMP、HACCP、SSOP，以及三品一標(biāo)等。
參考教材：《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，周才瓊主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009 第二版，ISBN：978-7-81117-811-1
(三)食品分析與檢驗技術(shù)
考試內(nèi)容
1．食品檢測基本知識
2．食品常見物理性質(zhì)測定
3．食品常見營養(yǎng)成分分析
考試要求
1. 樣品的采取、制備、處理與保存；
2. 食品常見物理性質(zhì)測定（比重法、折光法及旋光法）；
3. 水分的測定。
4. 食品灰分及礦物質(zhì)元素的測定。
5. 酸度的測定。
6. 脂肪的測定。
7. 碳水化合物的測定
8. 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
9. 維生素的測定
五、 主要參考書目
1. 《食品安全學(xué)》，丁曉雯，柳春紅，第二版，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016
2. 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第 2 版），周才瓊，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版，2017
3. 《食品質(zhì)量管理學(xué)》,刁恩杰主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2013 年
4. 《食品分析》侯曼玲主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2004
編制單位：浙江農(nóng)林大學(xué)研究生部
編制日期：
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